餐飲半年工作總結(15篇)

總結是事後對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以使我們更有效率，我想我們需要寫一份總結了吧。總結怎麼寫才能發揮它的作用呢？以下是小編收集整理的餐飲半年工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲半年工作總結 篇1

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的.、有着挑戰性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失

半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衞生檢查上，不是十分到位。

3、自己的理論水平還不太高，

中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收穫的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

4、做好餐廳的安全、節能、衞生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計劃

由於上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來説不是一個陌生的工作，但對我來説從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要儘快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衞生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

5、對廚房出品衞生和質量要嚴格把關。

6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

餐飲半年工作總結 篇2

回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：

1、培訓。按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分佈每週的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。

2、服務

①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。

②員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

③部分員工仍缺乏團隊協作的意識

④管理層在執行力方面仍需進一步加強

⑤個別員工缺乏節約意識

3、衞生。建立了衞生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明

4、特色服務。對各宴席及節日的`場內佈置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務

①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費。

定製客户常來客户收集資料斷接導致客户資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：

1、繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人

2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求

3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執行力進行提高

4、衞生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔

5、定製及常來客户資料收集統一標準

6、增值服務做出效果、現場驚喜營造

在下半年裏，我們將繼續改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的台階

餐飲半年工作總結 篇3

20xx年上半年，餐飲部開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營業收入較往年增加1個點，服務質量和食品產量也相應提高。內容報告如下：

一、運行條件分析

1、20xx年上半年共實現業務目標xxxx萬項，實現毛利xxxx萬，其中接待會議xx場，收入xxxx萬，團隊xx個，收入xxxx萬，婚宴35場，收入xxxx萬。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領導的正確引導、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場，分別是省公路系統辦公室主任門户網建設會議、省交通系統辦公室工作會議、全國幹線公路養護管理檢查會議。在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專人負責，各負其責，確保萬無一失。廚房裏有廚師。前台由xxx負責。會議接待規定了每桌的名額和標準服務。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領導的好評，當然我們也在接待中發現了自己的不足。

2、團隊接待

與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部着力調整團餐菜單，提高團餐接待率。

3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環境的壓抑感，另一個是人員不足導致的服務不連貫。要解決這個問題，需要上級領導的指導。

4、協議單元的接收

協議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務才能長期為我們創造效益。上半年……等幾個協議單位的接待率比較高。當然，這離不開我們和各部門之間的相互協調、合作和溝通。

精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門之間的協調，員工之間的協調是分不開的。只有把這些事情做好

我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較複雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2、節能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤後的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重複利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端託、擺台現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅遊局組織的擺台比賽，讓我們深刻的`認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置温馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。

4、思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發現問題及時整頓，並把一月內和長期內發現的思想作風問題，作了書面總結，活動後員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。

6、吧枱管理

吧枱是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧枱員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧枱人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄，發現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

7、值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，並規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣佈，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由於今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其餘部門值班經理檢查宿舍，做到發現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全諮詢活動，從中提高了安全意識。

3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

4、灶間內做到食品保存分類，並標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發生。

5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲半年工作總結 篇4

20xx不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作：

一、是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜xx餘份，金額達x萬餘元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席xx場次xx桌，金額達xx元，平均xx元/桌。

③為增強酒店在VIP客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的xx餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜xx餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手。

二、是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於xx月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

⑤為進一步提高大宴接待質量，瞭解xx大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據。

⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《xx大酒店誠信經營管理條例》中的.各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週。

週六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加。

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等。

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處。

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成。

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生。

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收xx萬元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升xx，人員穩定，安全無事故。

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔xx年大宴市場份額打下堅實的基礎。

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

餐飲半年工作總結 篇5

忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼xx年的工作結束了，回顧着半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的.本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將這半年的工作情況作工作總結如下：

1、環境衞生

作為餐飲，衞生是個很重要的前提，針對環境衞生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衞生。

2、菜品質量

對菜品進行規範操作，原材料必須清洗挑選後加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與後廚培訓。全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規範

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處於完好狀態，並得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

餐飲半年工作總結 篇6

餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355。8萬，超額完成20。8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產生成本185。2萬，計劃費用130萬，實際產生費用102。9萬，減少費用支出27。1萬，計劃完成利潤指標16。28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成XX萬。

在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本着以質量求發展的共同目標，立足於本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細緻，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細緻的説服教育，引導和培養員工按規範提供服務，後堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，採取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在着很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34。2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱鉅；在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：

1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細緻上的工作不夠，大局意識不強。

2、挖潛增效節能降耗落實的不夠紮實，個別員工的節約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現象發生，部分員工自律意識較差。

3、飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而出現問題，花樣翻新跟不上餐飲業的發展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現出菜餚應有的價值。

4、服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規範操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。

5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前台和後廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6、廚師技術水平，服務人員業務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。

8、全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。

9、個別員工的責任心還是不強。

10、衞生工作做的還是不夠細緻等，諸多的問題需要我們在今後的工作中改進和完善。

為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。

2、加強班組建設，提高班組長的監督作用，針對經營工作中出現的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態度，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理，獎罰分明。

3。確保服務質量在穩步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的`重要性，並能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量，做到服務工作善始善終；調動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發展。

4、確保飯菜質量的提升，從細緻上下功夫，在確保菜品質量的基礎上，從菜餚的推塵出新方面做好工作，針對日常菜餚質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品，後堂各班組嚴格實施考核，責任追究。

5、做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求後堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚瞭解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是幹活，也要在幹工作當中學會如何控制成本、節約成本，從每一個環節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創利創收做貢獻。

6、嚴格把好採購質量關，調查市場行情，繼續採取批發市場批菜，以質量和價格説話。

7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。

8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，並以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。

9、嚴抓衞生質量，對各班組的區域衞生，做到衞生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衞生檢查。

10、注重設施設備的維護和保養，發現問題及時上報處理，教育培養員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。

11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協調工作。

12、在抓好經營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衞生方面嚴格把關。確保安全事故為零。

針對以上措施，在下半年裏，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。

餐飲半年工作總結 篇7

上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對於這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。

一、個人能力上

我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然説着大部分侷限於技能之內，但是我想對於我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨着很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。

二、業務增長上

這半年總的來説是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對於我來説，更是考驗着我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落後的，對於這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

三、態度提升上

上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一羣新的朋友，一羣合適的夥伴。對我的`工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬於自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年裏，取得更好的勝利！

餐飲半年工作總結 篇8

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮鬥。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：

1 關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，並加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入瞭解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題並解決。

2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋樑，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，並與此同時瞭解客人的喜好。

3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會反覆對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的`重要性。

4. 為確保給客人營造一個乾淨，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衞生分區域劃分責任到人。

5 提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動並鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6 將餐具和布草責任到人並定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7 收集賓客對用餐的服務質量和菜餚的意見和建議反饋卡，並做好記錄作為我們該進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率。

2

根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級後，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過後的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一 工作計劃：

1 根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 並要求員工付之行動。

4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握徽菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更温馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

7 因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規範性。

8 前台也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。

二 根據改造過後的經營措施：

7月： 主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”

8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月： 黃金週主打高檔婚宴接待。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞台，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥、在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

餐飲半年工作總結 篇9

20xx年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年裏，雖然遇到了一些問題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過。現總結上半年工作。

我作為公司餐廳經理按照領導下達的指標，規範員工，統一調度，增強了我們餐廳的競爭力，也收穫了很多客户的好評。因為我明白我們公司的依靠客户生存，所以滿足客户的飲食需要，這才能夠在餐飲行業中佔據一席地位。我把餐廳的衞生，服務，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現在良好的局面。

對待餐飲衞生方面，我重點強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃，客户來到我們餐廳用餐，喜歡餐廳乾淨的環境，我們必須保證客户所坐的座椅也餐桌都乾淨整潔，不然當客户看到了這些地方並不乾淨，我們將會失去的不只是一個客户。想要建立起良好的聲譽，非常困難，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的`時候，對餐桌我們會在桌面上套一層乾淨的薄膜，同時也要在客户用餐結束時，第一時間整理收拾，並且把桌面擦乾淨，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客户。椅子也需要檢查衞生，一般會及時更換，保證為客户提供一個乾淨舒適的用餐環境。

在服務方面，我強調，禮貌和講信譽，服務客户時，所説的話一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務人員不能做主必，須要向上一級彙報，得到答覆後在做應對。同時在上菜和工作方面一定要強調一點，上菜快，而且要保證客户能夠安心享受，千萬不能耽擱時間，客户的耐心往往都比較少，只有用最快的服務才能夠讓客户高興。在給客户端菜過程中，一定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事，在服務工程中要禮貌微笑。不能板着臉，讓客户感到我們的服務態度。很多時候這些小細節，覺得沒有什麼作用，但是卻受客户喜歡，注意細節，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務更加周到。

廚房這一塊很重要，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衞生，同時要提高做菜速度，並且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用，每個廚師必須要能夠準確的估算時間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質，注意個人衞生，炒菜時也要注意衞生，雖然客户看不見但是我們也必須做好這一點，因為這也可以成為我們公司特點，吸引客户來就餐。

我是一個注意細節的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時我也關心員工的情況，並且會根據情況做調整，既要保證服務也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續努力，把我們公司的名氣打響。

餐飲半年工作總結 篇10

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。 回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來説也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來説它是具有着多麼不平凡的意義所在，因為在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況總結如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“星級複查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衞生以及服務員的操作都更加的規範化了。

三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的温暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。

六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話説沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

五、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的`損耗，降低並節約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

七、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對於自身來説在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。在此，向各位同事説聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲半年工作總結 篇11

我們對於美食的追求刻在骨子裏，所以很多時候餐飲行業的火爆是必然的的，但是我們的經營狀況要依靠吸引更多的顧客，品嚐更多的食品，在這個過程中我們的服務質量，菜品好壞等多種因素就直接影響着我們的收入，在上半年我們飯店的表現平平，經過對這段時間工作的一個總結，在下半年我們集體一定要發揮出更多的力量，更出色的表現來做好飯店。

在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因為廚師燒菜的速度也並不快，所以就導致了顧客的流失，來過一次之後看見我們的上菜速度之後很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經驗，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對於整個廚房區域每天都有很多的垃圾和髒污，而在我們繁忙時就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要佔據很多的.空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見時，有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品，在人多的時候服務員會忘記什麼菜應該上什麼桌，雖然出現失誤的機率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時我們還是處於原來的狀態，因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關於服務方面的小問題，我準備，抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓，在服務顧客時應該要做到什麼，我們要注意什麼，給顧客更好的品嚐美食的環境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這麼多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯，指引我進步，同時指導我應該怎麼做好一個店長，履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者，我應該多聽聽別人給予的建議，自己對於事情的發展要有明確的判斷，才會成就自己。

在下半年的工作中我會繼續努力，繼續學習，不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現的問題，積極的尋找辦法來解決，團結身邊的力量，為餐館美好的明天而奮鬥。

餐飲半年工作總結 篇12

今年上半年，食品衞生監督科在07年餐飲業綜合整治的基礎上，積極探索和改進餐飲業衞生監管的長效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衞生法律法規和衞生部《餐飲業食品索證管理規定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業全面實施原料進貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》實施力度，更進一步提高餐飲業自身衞生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒有發生一起食源性安全事故，保障了人民羣眾的飲食安全，其工作開展情況如下：

一、加強領導認真組織

今年，依據縣衞生工作會議《20xx年淇縣衞生監督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領導和協調工作，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建築工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監管，以《食品衞生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》、《食品衞生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。

二、精心組織落實責任

為切實明確責任，落實監管任務，根據科室職能和轄區分佈情況，由馮江勇、張峯、張恆負責縣城城區餐飲業食品衞生監督工作，8個鄉鎮劃分為三個管理區域，並以組為單位實行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。

三、宣傳情況

為營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衞生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產品，同時發揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時報道專項整治的監督執法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視台綜合專項報道2次，電台廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農村、進社區宣傳活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20餘品種，發放宣傳材料20xx餘份，接收宣傳羣眾達20xx餘人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380餘人次。

四、監督檢查情況：

在工作中我們以查辦無《食品衞生許可證》經營為突破口，統一標準，探索建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衞生部公佈的《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定並免費下發了《餐飲經營單位食品及原料採購索證台帳》，對建立台帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衞生許可硬件環境，改善餐飲衞生條件。要求小餐飲食品處理區牆面瓷磚到頂，櫥櫃標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衞生組織、衞生消毒制度、飲食衞生制度、操作間衞生制度和食品索證制度等）上牆工程”，進一步規範了店容店貌，提高了品位。

在檢查中針對衞生許可條件達不到要求的`小型餐飲經營單位，根據實際情況將小型餐飲經營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經營項目、許可證有效期等做法適度降低衞生許可准入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業165户，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衞生許可讓經營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂旅遊餐飲單位的經營行為80％以上得到基本規範；查處使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衞生要求經營的10户餐飲户責令整改，整改後合格7家，對整改後仍不符合衞生要求的3户餐飲户被依法停止經營。

在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衞生管理機制不健全，經常性自身衞生管理水平低、效果差，且流程佈局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經營單位認識不到位，公共衞生意識差；三是無證經營的查處力度有待加強。無證經營的管理是動態的和長期的任務，需多部門聯合配合。

針對上述問題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衞生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續深入開展整治工作，並針對薄弱環節，積極與質監、工商、教育、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衞生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業衞生監督管理工作再邁上一個新台階。

餐飲半年工作總結 篇13

回顧半年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結：

一、經營情況

截止xx月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元；較去年同期增長xx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴xx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

⑶順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸制定了酒店管理公司工資方案，並通過了某某的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。

在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴某某場，呈現出蒸蒸日上的態勢。

在開拓新業務方面，於20xx年x月xx日正式接管了某某食堂，某某食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好某某、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐儘量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮鬥，處處精打細算，儘量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。

除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：某某大膽創新，中秋節製做了“某某月餅”並向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

3、創新管理體制，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。着手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價後色拉油的採購單價比實施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通過比價招標，規範了採購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了採購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬採購範圍，我們還將採用此種模式，對其他貨品進行比價採購，爭取把成本降到最低限度。

同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xx和某某酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，某某和工程部用了2天的'時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，並及時修理。項，每月節約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典範。

4、加強促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季某某舉辦了啤酒節、超值特價菜某某起價；某某舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。某某與某某酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒某某暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹某某一隻、錮魚1某某某一份；近日某某酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

在積極開展各種促銷活動的同時，在《某某商情報》上對某某管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合某某第四屆“某某之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了某某的影響。

5、加強學習、增強服務意識

酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加某某“食品衞生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。x月x日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今後的打算

1、賬款回收的難度較大，客户拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

2、對客户的回訪不夠，客户檔案整理不夠完善。

3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由於員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年裏，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。

餐飲半年工作總結 篇14

我經歷了兩個部門，不同的經營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客户拜訪的意見和建議，節假日的促銷活動以及短信宣傳平台等方式來不斷的改進和銷售。於今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金週”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

一、做好部門的班組管理建設

為了全面提升部門的管理水平；強化團隊建設，抓好部門的班組管理工作，充分發揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優勢每月開好一個會、每月一總結，全體員工參與管理建設，對於員工的建議和意見會後研究總結，找出服務工作中的不足之處，嚴格執行深入一線，深入現場及時發現問題，隨時解決問題。

二、抓好部門的服務質量

針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務中堅持服務員自查，主管全面檢查質量，考核制度。通過質量信息的反饋，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現有服務的同時不斷推陳出新，在菜餚上下功伕力求吃營養，吃文化，吃健康。每週推出一道新菜，給服務員適當的新菜銷售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜餚在筆記本上記錄下來，菜品質檢員每天一統計，並做好客史檔案，舉一反三，留住老客户，挖掘新客户，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑑其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

三、擴展增收渠道，提高部門經濟效益

在年初經歷了團年宴的高峯之後，餐飲經營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協議打造山莊的特色菜餚，也拉動了其它菜餚的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現象嚴重，部門制定了收取服務費的.方案，並用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

四、加強成本控制，節約費用開支

針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設會議決定製定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐後檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔淨跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統一歸口到核算處保管，採取用空壺換取新壺。

出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議後部門總結經驗找出不足，對後期的服務質量提升提供了保障。

餐飲半年工作總結 篇15

20xx年上半年結束了，下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而闡述一下我對餐飲的工作總結。

1、服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理

一旦出現這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態度，然後可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不願意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜餚，並馬上通知廚房快速做好客人要的菜餚。預防此情況發生的做法是客人點完菜後，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

2、客人在進餐中反映菜餚不熟，服務員應怎樣處理

反映菜餚不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很瞭解菜餚的風味特點。其處理的方法應該是：若菜餚確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，並向廚師反映，由其做出處理決定。

最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜餚重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據具體情況而定。假如是客人不很瞭解某種菜餚的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然後要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜餚是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。

但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

3、客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理

客人要求退菜大致有幾種情況：

一是説菜餚質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬於企業自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意。

二是説沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯繫，如可能就先做，否則也應退菜。

三是客人訂餐人數多，實到人數少。這可經過協商酌情退菜。

四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

4、客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理

客人在用餐時由於高興、講話、吃得過快等原因，也可能發生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人後面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一隻手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反覆幾次，即可排除食物，然後送一杯水供客人喝下。

5、客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理

客人醉酒後的表現各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由於他們醉酒後的失態影響我們餐廳正常的營業。如果客人醉酒較重，已經影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的`空間裏，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃乾淨。

此時，客人正處在不清醒狀態下，在態度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。

一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒後，藉機打架，打砸餐廳傢俱、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯繫，請求協助，儘快平息事態。要記下被損餐具、傢俱的數量，查清金額，事後要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發情況供廣大餐飲服務人員參考，對於未來的半年，我將繼續努力，為了自己、公司、客户更加努力!