巖茶水仙的樅味究竟是什麼味

巖茶水仙，又叫老樅水仙，最大的特點就是它的樅味了。而巖茶水仙的樅味是什麼樣的呢?又是如何產生的呢?今天我們就來一同探討一下。

樅味究竟是什麼味?普遍的説法是：“樅味”是一種“青苔味”，口感較黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮點。其本身是一種清新的青草味，或帶有甜絲絲的石頭味，穿透力很強。這種味道，放在整個武夷巖茶內，就是一種“巖韻”了。

而巖茶水仙怎麼會有青苔味呢?原來，它們大多生長在武夷山的坑澗裏，長達五六十年以上。天長日久，所有的老茶樹身上都長滿了苔蘚。苔蘚覆蓋在水仙樹枝上的毛孔周圍，在水仙樹枝每天進行呼吸作用的同時，自己也吐納呼吸。於是，巖茶水仙和高樅水仙的枝幹便自然而然地吸收了苔蘚的味道和汁液，再通過水仙茶樹身體內的運輸通道，把這些帶着青苔物質的養分，傳送到茶葉的葉片裏。所以越老的巖茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，樅味也就越明顯。

這是不是説，所有的巖茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。巖茶水仙除了青苔味外，還有糙米味、木質味等等，接因成長環境和加工工藝的不同而導致的。但總體來説，巖茶水仙的樅味以“巖韻”為第一標準。上好的巖茶水仙“巖骨花香”，在仔細體會之後，才能隱隱感覺到巖上的青苔味。否則，這麼多愛喝它的人，豈不都成了“重口味”了?

人云，“醇不過水仙，香不過肉桂”。

其實並非是指水仙無香。而是表明，在武夷水仙的諸多優點當中，醇厚，醇正是它最顯著的一個優點。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓絕的香氣，則被“醇”的光環所掩蓋，從而屈居二線。

其實武夷水仙的香氣，是值得大書特書一筆的。

拋開拼配派做出的武夷水仙不談，單論正統武夷水仙的香氣，就有“蘭花香、粽葉香、竹葉香、青苔香、木質香”五種。

　　蘭花香

蘭花香，是武夷水仙最常見的一種香氣。“本是馨香比君子”，蘭花的香氣是馥郁芬芳的，幽幽一縷，不絕於室。

而武夷水仙的蘭花香，不是肉桂的奪人之香，鋭利之香，細嗅之，是幽幽的，淡淡的，輕輕的，但卻長長的。

而蘭花有春蘭(草蘭，山蘭)，蕙蘭(九節蘭，夏蘭)，建蘭(秋蘭)等多種，武夷水仙的蘭花香亦有多種。有似春蘭，香氣嬌俏，有似夏蘭，通靈沉鬱，有似秋蘭，芬芳多姿。

　　粽葉香

粽葉香，是武夷水仙中最稀少的一種香氣。一部分工藝獨特的水仙，在喝到5-6泡後，會生出粽葉香。這是由於製作的時候發酵工藝產生的。

但有一種武夷水仙茶，是天生就具有粽葉香的，是由山場決定的。

它就是吳三地水仙。

吳三地在武夷諸山場中海拔較高，而當地盛產毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨樹一幟，頗受老茶客們的青睞。

　　奶香味

奶香，是水仙當中比較特立獨行的香氣。水仙的奶香，分為兩種。

有的山場的水仙，它天生就具有類似奶油的甜蜜香氣。

而另一些水仙，是由於在生產製作工藝中，經過發酵而形成的奶香。

但無論是天生的山場奶香，還是後天的工藝奶香，都是一種很舒服的，令人聞之很愉悦的，很温暖的'香氣。

奶香並非牛奶那濃濃的動物香，而是清新柔和的植物奶香。

試想，一泡水仙，在熱水的沖泡下，綻放出哺乳動物才會分泌出的奶香味，那是多麼具有獨特性的感官享受?

　　青苔香

青苔香，是由茶樹的樹齡或者山場決定的。一泡武夷水仙，是否會形成青苔香，有一大半的因素是樹齡，也有一小部分的因素，要看山場。

做何解釋?

因為水仙茶樹屬於小喬木樹型，樹齡越長樹幹越粗壯，從根系到葉面輸送的養分也越來越複雜，所以水仙的新茶，高樅，老樅之間有明顯的特徵差異，具有其他灌木型茶樹品種新老叢之間沒有表現出來的明顯樹齡特徵。

高樅水仙與老樅水仙，成茶形成青苔味比較正常。

而部分山場，由於長期向陰，陽光稀少，樹木繁茂，溝深澗長，每逢雨季必爆發洪水。這樣的山場，即使茶樹年齡達不到高樅水仙的年齡(30年)，也會因為地理環境的關係，在樹幹上或者樹根部生成厚厚的苔鮮，從而產生青苔味。

有人提起青苔味，會説，那是腐生植物的味道，能喝嗎?

當然能，所謂水仙的青苔味，是一種類似林間青苔的清香味，有苔鮮的潤，有青草的鮮香，美妙不可言説。

如果遇上了，一定要好好品一品。

　　木質香

木質香，是草木特有的香氣。茶葉本身是草木，故而水仙形成木質香並不奇怪。

水仙的木質香，分為兩種，一種是水仙泡到7-8泡，花香淡去之後所顯現出來的草木氣息。這種木質香淡淡的，輕柔的，暖暖的。

水仙的另外一種木質香，是高樅水仙和老樅水仙獨有的。

高樅由於樹齡的原因，木質香較淡一些。而老樅，薑桂之性老而彌辣，它的木質香是深入骨髓的，是融入每個茶葉細胞的。

這種木質香，是一開湯就濃郁衝入你鼻端的，是瞬間就會侵奪你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。

小陳常常沉醉在這濃濃的木質香裏，不能自拔。跟吸鴉片一樣。迷幻極了。

武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的説法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。

武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。