品位茶葉的欣賞藝術
陸羽把茶稱為“南方之嘉木”,盧仝把茶餅稱為“月團”,黃庭堅把茶稱為“雲腴”,蘇東坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”,在這些茶人眼裏,茶中不僅包含着大自然的信息,而且可聯想到人類的高尚品質,可看到歷史的縮影。
1、三看
頭一看是看幹茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看幹茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮豔明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底,即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整,有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞
即幹聞﹑熱聞、冷聞。幹聞主要聞幹茶的香型,以及有無陳味﹑黴味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑慄香﹑果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛鋭﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指温度降低後再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高温時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的`其他氣味。
3、三品
茶要細細品啜。頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味,這時應讓茶湯在口腔內流動,與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸,看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶着對茶的深厚感情去品茶,才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韻味。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之後的感受,品了真正的好茶後,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香數日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。
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