麪點詳細做法介紹

包子、饅頭，需要的面胚是經過發酵的，叫做活面。下面小編就給大家講講麪點的詳細做法，希望大家喜歡。

　　【如何發麪】

　　原料：

酵母1茶匙(5克)、温水50ml、麪粉200克、和麪的水約50ml

　　做法：

1)將酵母倒入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2)在大碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3)此時用手反覆搓揉，待麪粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在温暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)

4)麪糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麪就算完成了。可以用手指在麪糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。

5)要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麪糰，將裏面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麪糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麪餅，豆包等的製作。

　　TIPS：

1、融化酵母粉的水一定要用温水，水温不燙手為原則，調節好温度後再放酵母。水温過高會將酵母菌燙死，温度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

2、如果用來包包子的發麪，就使用這個比例：500克的麪粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個配方，但麪粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握。

2、和麪用的水要根據所用麪粉的吸水性，以及在和麪過程中麪糰的軟硬度適量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和麪過程中再添加30ml水即可;如果喜歡吃口感鬆軟的.饅頭可以都添加進去。

3、麪糰要放在温暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麪糰風乾開裂。

4、一般情況下，麪粉和酵母的比例為：200克麪粉加入5克酵母粉。

5、可以用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用。

　　【蒸豬肉大葱包子】

　　包子皮的原料：

普通麪粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克

　　餡料的原料：

豬肉餡300克 大葱葱白2根 薑末5克 清水100ml 料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 蠔油1湯匙(15ml) 欣和的豆瓣醬3湯匙(45克) 香油1茶匙(5ml)

　　做法：

1)將酵母，泡打粉放入麪粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將麪糰揉光滑。

2)需要一個密閉的空間，旁邊放杯開水，讓麪糰在一個温度和濕度都合適的地方發酵約40分鐘左右。

3)趁着發麪時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿着同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒、蠔油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食鹽攪勻。或者，不放調料粉，只放生抽、蠔油、豆瓣醬，來調餡兒。

4)葱白洗淨後切碎放入肉餡裏，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。

5)面發好後取出，用手指在麪糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麪糰中的空氣，案板上撒一層面粉。

6)將麪糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

7)把面劑子用手壓平，用擀麪杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。

8)一手託着包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮，右手捏壓上端的麪皮使其封口。

9)蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰乾，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵15分鐘。

10) 打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不打開蓋子，悶5分鐘後，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。

　　TIPS：

1、包包子的麪粉，用超市中的普通麪粉就可以。不用買自發粉，還是用普通麪粉，配合酵母和泡打粉來發面，口感和樣子更好。

2、500克的麪粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個包子皮配方，但麪粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和麪水一定要一點點加。

3、和好的麪糰，放入密閉的空間中，旁邊放一杯開水，既有温度，有有一定的濕度，有利於麪糰的發酵。

4、您可以用豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來替換這個包子，但記得往肉餡裏打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿着同一個方向攪拌。

5、餡料裏的大葱，建議大家用葱白會比較好吃，如果覺得大葱太貴，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的餡料還有點甜絲絲的口味呢。

6、包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。

7、蒸好後的包子，彆着急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鐘後再取出，效果會更好。