乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等。如下小編就為大家收集了日式輕乳酪蛋糕做法，歡迎閲讀！
主料
步驟
1. 準備好所有材料
2. 奶油奶酪放置常温後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
3. 加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
4. 將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，加一個攪拌均勻後再加下一個，直至順滑均勻
5. 篩入低筋麪粉
6. 攪拌均勻，順滑細膩
7. 蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀態，5-6分的`樣子；打發蛋清的時候可以預熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水
8. 將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃奶酪糊裏，翻拌均勻
9. 再倒回到蛋白裏，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
10. 模具底部墊上油紙，另取黃油塗抹模具壁四周
11. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具
12. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
13. 放入烤箱中下層，最下面放盆熱水，這就是水浴烤法。170度20分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤40分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裏面再燜30分鐘
14. 燜好後，放涼脱模
15. 成品
16. 成品
小貼士
1、蛋白不要打的過硬了，只要打發到濕性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時候容易開裂的
2、烤箱一定要充分預熱到位才把蛋糕糊放進去
3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用錫紙包好防止水浸進去蛋糕糊裏
4、方子寫的是170度烤20分鐘再轉140度烤40分鐘，總共一個小時。如果總是開裂的話您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延長時間試試。可以120度烤一個半小時，這樣可以有效降低開裂的機率，也能保證蛋糕熟
5、烤好後不要急着取出，在烤箱裏燜半個小時，然後取出室温徹底放涼，再能入冰箱冷藏