餐飲控制成本常犯哪些錯誤

為什麼以前生意好，現在的生意不好了，其中的原因之一：過度的控制成本!下面，小編為大家分享餐飲控制成本常犯的錯誤，希望對大家有所幫助!

　　1.緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致餐廳的清潔衞生下降，服務質量等下降，這些是客人一進入餐廳就能感受得到的。

客人進入餐廳時，地面沒有打掃乾淨，桌面上餐具上還有髒的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務人員及時開台，餐中需要服務，向服務員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務員最積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。作為客人憑什麼花錢買罪受，享受這樣的待遇?中國就幾大菜系，客人在哪裏都可以吃到想吃的菜系，憑什麼非要在你這裏來用餐?對於一個餐廳來説，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，餐廳的經營將陷入惡性的循環之中。

　　2.前廳領導只管做促銷活動，以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關係，缺少監控。

比如：

1)逢年過節大力做促銷，客人不但享受一重優惠，還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。

2)對於平時的客户，不但送酒水或菜品，而且還要進行打折及免房費的優惠，的確是讓客人得到了實惠。客人能回頭，能帶新的客源來，除了能得到實惠之外，是否想過沒有客人還需要的是什麼?

　　3.嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。

比如：

1)客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務員不提供加熱服務。

2)餐廳的燈不管天氣有無變化，必須是到規定的時間才能開，正餐時間，沒有開的區域就把燈關了，客人還沒有走完，就開始以關燈來催促客人趕快離開。

3)餐用具出現破損的現象，不進行更換，將就使用，客人一不小心，有可能會劃破嘴皮或舌頭。這些做法，實際等於是告訴了客人下次別在來這裏了。

　　4.硬件設備設施沒有進行有效的配置和配置後的管理。

比如：

1)配置硬件設施設備時，能不配的儘量不配，避免增加投資和日常的耗用。

2)餐廳的設備設施捨不得花人力和財力進行保養和維護，導致設備設施的提前報損，這種沒有達到預期使用壽命，其實造成更大的浪費，而任其消耗進入當期損益。

　　5.經營費用過度控制。

餐廳發展到今天，還有人認為，在宣傳上花錢不值得，節假日也不用做促銷活動，不花這一部分錢生意照樣做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使餐廳獲得更多機會，從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。