衝煮咖啡的五大準則
為幫助大家更好地衝煮咖啡,下面,小編為大家講講衝煮咖啡的`五大準則,快來看看吧!
衝煮過程中擾動咖啡粉Turbulence
擾動是為了能衝煮出應有萃取率,如塞風攪拌,手沖水柱沖水強度等都是為達到萃取所必須擾動。
預浸滋潤咖啡粉Wettability
手衝,espresso,美式在衝煮前都有的濕潤階段,這階段濕潤水量為每公克咖啡粉,2ml水量預浸,浸潤時間約30sec。當然咖啡豆烘焙狀態又有不同預浸濕潤狀態,這部份手衝就可以好好控制了。
均勻衝煮Uniform Dispersion
衝煮過程讓水均勻經過每一顆咖啡粉末,同時從初始到結束一致水温,水量萃取是重要的,比如espresso強調衝煮水温壓力一致,手衝穩定的水柱就是這個道理。
萃取時間掌握Contact time
應用各種衝煮方法,要在其較佳萃取時間內萃取出18~22%萃取率,重要在控制咖啡研磨度及水温。
水温掌握Temperature of the water
92°C~96°C開始衝煮水温是必需要掌握的,過高或過低初始水温都可能是不適當。
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