菜餚擺放與餐具擺放的中餐禮儀
引導語:中國人從古至今一直講究餐桌文化,吃飯宴會等等都是有講究的。大家中餐宴會擺台有哪些講究嗎?中餐點菜技巧有哪些?今天小編就給大家介紹一下中餐禮儀的相關知識,一起來看看吧。
中餐禮儀
(一)菜餚擺放有講究
菜餚的擺放即是將上台的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術,要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。而且在餐桌的擺設上也有許多禮儀,一般每個座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等,有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
關於擺放菜餚的具體要求有以下幾點。
1.擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。
中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一般也擺在桌子中間。
2.酒席中頭菜的看面要正對主位,其他菜的看面要調向四周。菜餚的所謂看面,就是最宜於觀賞的一面。各類菜的看面是:整形的有頭的菜餚,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜餚,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;一般的菜餚,其刀工精細、色調好看的部分為看面。
3.各種菜餚要對稱擺放,講究造型藝術。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔,盤與盤之間的距離相等。
此外,根據傳統禮俗和民間飲宴習俗,筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風俗,即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時,應將魚腹而不是魚脊朝向主賓。因魚腹刺少,腴嫩味美,朝向主賓,表示尊敬。而且比較高檔的菜,有特殊風味的菜,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上。
(二)餐具擺放
中華飲食文化博大精深,源遠流長,中國又是禮儀之邦,所以飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。隨着中西方飲食文化的不斷交流,中餐越來越受到外國人的青睞。今天跟大家説説中餐禮儀。
中餐的`飲宴禮儀號稱始於周公,千百年的演進,當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質,目的而不同;不同的地區,也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
(三)中餐點菜技巧
中餐點菜優先考慮的菜餚
1.有中餐特色的菜餚,宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
2.有本地特色的菜餚,比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3.本餐館的特色菜,很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能説明主人的細心和對被請者的尊重。
同時,在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
中餐點菜的禁忌主要有四條
1、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2、出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4、有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
結語:上面就是小編給大家介紹的中餐禮儀的相關知識,小夥伴們瞭解了嗎?菜餚擺放、餐具擺放以及中餐點菜都是有技巧的,在招待朋友的時候一定要按照中餐的相關禮儀來哦,最後祝大家身體健康。
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