火鍋湯底做法大全
天氣猝不及防的寒冷,這天氣最想吃的就是火鍋了,看着食材慢慢翻滾,一縷縷熱氣,一口口滿足...今天小編就給大家帶來火鍋湯底做法大全介紹,大家一起來看看吧。
底料篇
經典紅油鍋
食材準備
主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料:葱、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽
製作方法
1.把幹香料放温水裏泡十分鐘;同時將新鮮辣椒和葱薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用;
2.化開牛油加入花生油,把葱薑蒜放入熬出香味撈出,加入泡好的幹辣椒和其他幹香料,小火熬十五分鐘;
3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒,小火熬十五分鐘;
4.熬好後把葱薑蒜放入底料完成~燙火鍋的時候,另加骨頭湯或是清水即可。
百搭清湯鍋
食材準備
主料:牛骨 輔料:老薑、葱、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋
製作方法
1.剁成小塊的牛骨頭洗淨,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次);
2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2葱,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握;
3.温馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
鴛鴦火鍋
食材準備
主料:雞架800g 輔料:姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉
製作方法
1.雞架解凍,清洗乾淨,和薑片、料酒一起放入高壓鍋,加清水燜煮,大火燒上汽後轉小火,壓制30分鐘;
2.將湯倒入鴛鴦鍋中,麻辣與三鮮火鍋底料各一包,大火加熱至底料溶化後,轉小火,再煮五分鐘關火;
3.豬肝洗淨切片,加點生粉、料酒、老抽拌勻;新鮮香菇,洗洗切長條就行;
4.將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用
黃金海鮮火鍋
食材準備
主料:皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g; 輔料:咖喱膏1盒、上湯適量
製作方法
1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨,鮮蠔滴入少量食用油,用筷子拌一拌,靜止10分鐘左右,用自來水衝去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷,瀝乾水分;
2.西蘭花切小,洗淨後用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根,與其他食材一起泡洗乾淨;
3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小;
4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋裏的湯慢慢加温,拆開咖喱的.包裝放入鍋中攪拌至散;
5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮,其他的按自己需求一次下鍋刷即可
美容豆漿火鍋
食材準備
主料:黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料:油適量、鹽適量、味精適量
製作方法
1.黃豆先用水泡12小時,加水磨成豆漿 ;
2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片,排骨煮熟,所有菜菜碼入鍋中;
3.豆漿過濾掉豆渣,倒入碼好食材的鍋中,鍋置火上調入油、鹽、少量味精;
4.待鍋內煮開,將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。
蘸料篇
麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、各20克,精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
蒜泥小料
蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
海鮮汁小料
高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,薑汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
鮮椒小料
1、鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時,放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘,再加海鮮醬50克炒勻,接着加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
現在很多火鍋店,都使用蘸料自助的形式,方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟,下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配製:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+葱薑末+麻油。
適合:多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料
配製:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製:紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合:此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製:紅油辣醬+葱薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合:此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配製:乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合:此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配製:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
適合:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料
配製:姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合:此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。
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