火鍋底料的簡單做法
火鍋底料濃香,有助於缺鈣人羣,營養成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料,如鴿子湯底料,滋陰作用。那麼火鍋底料的做法有哪些呢?下面和小編一起看看吧!
做法一
主料:餈粑海椒(100克)
調料:白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、幹辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)
做法:
1、幹辣椒用温水泡20分鐘
2、先把各種香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)
3、花椒多準備一些
4、姜蒜切成末備用
5、泡軟的香料瀝乾
6、用料理機粗略地打碎,呈木屑狀
7、泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成餈粑海椒備用
8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9、將500ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的幹香料倒進去
10、冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘
11、等香料碎都變得焦黃乾燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的(8)步驟中的'混合醬料倒進香料油裏,在下(7)步驟裏的餈粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末,乾花椒,一大勺雞油小火熬製
14、15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制,直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒,炒制5-10分鐘即可
做法二
原料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法:
1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;
3、這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大葱、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裏面帶點麻;
6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;
8、再放入兩個段大葱,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
9、加香料包,炒勻;
10-11、倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉入鴛鴦鍋內;
12、洗淨鍋(這次傻了一下,應該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;
13、放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;
14、倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可;
15、鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!
小竅門:
1、將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味。
2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將幹豆豉略切碎。
3、整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
4、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正製作火鍋底料火候掌握不好,製作出的火鍋底料香味就會不好
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