這些成都小吃千萬別錯過
去成都旅遊度假的人不少為了吃而去的,各種各樣的小吃讓你欲罷不能,關於成都的旅遊攻略都會介紹到成都小吃的魅力,下面讓我們一起來感受一下吧!
成都特色小吃最具有代表的就是錦裏街頭的小吃,不僅種類繁多,而且傳統正宗。四川成都以吃辣聞名,今天我們介紹的就是成都美食的麻辣清單,愛吃辣的朋友們快做好準備吧!
1、鍾水餃
鍾水餃的創始人叫鍾少白,受歡迎的是紅油版。説是水餃卻不帶湯,放眼望去,只有一汪紅油,所以蒼蠅館子裏也叫“紅油水餃”。上面至少會澆三種油:紅油、芝麻油、紅醬油。這紅醬油是用紅糖水和醬油按比例調出來的。煮好的餃子淋上“三油”,再撒點鹽、味精、蒜泥……第二次光聞着味兒,就能激動地咽口水。
最地道:最地道的鐘水餃一定要是全肉餡兒,沒有菜碼,澆上三油蒜汁絕不會生膩,紅醬油裏的紅糖,講究點的還要放八角、小茴香等一起熬,增加辛香感,均不帶湯,帶湯的一定不地道。
地道吃法:因為特製的紅醬油總帶點甜,所以不要跟老闆強調“不放糖”,因為做不到,鍾水餃的核心口感實際上是“蒜泥味”,如果吃不了大蒜還是別勉強嘗試,千萬別倒醋,否則味兒全變了。
2、鍋盔
在四川鍋盔是一種有點像夾饃的東西,胚子分為白麪鍋盔、軍屯鍋盔、南部鍋盔。白麪的不用提,軍屯是最常見的,又叫“酥鍋盔”,是一種街邊常賣的直接將肉和在面裏現烤的鍋盔,也有椒鹽的。南部鍋盔中數鍋盔涼粉最為驚豔,見過一家小店用酥油和麪胚現烤,夾上麻辣涼粉,至今都特別懷念。
在四川鍋盔是一種有點像夾饃的東西
最地道:軍屯鍋盔在成都小吃界比較普遍,兩面煎烤金黃,街邊的還常掛着油,白麪鍋盔常夾各種菜,可選的一般是三絲、肉片,南部鍋盔有方酥鍋盔、鹽鍋盔、紅糖鍋盔,前兩種可以用來夾涼粉。
地道吃法:街邊的鍋盔別看不上,看着油吃着香,去景區可選夫妻肺片作白麪鍋盔的菜碼,一舉兩得,好吃的涼粉鍋盔,胚和料都是尤物,可以先吃一口快掉出來的涼粉,趁胚子還酥脆時咬一口嚐鮮,最後慢慢拿下。
3、棒棒雞
棒棒雞於我們的印象就是街邊無數的.棒棒雞連鎖店,想滷味、涼菜的熟食連鎖,有雞肉和各種雞的零件可選,還有豆乾、筍尖等等,現稱現拌,真空的可以勉強帶回老家。棒棒雞屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全都具備,又是典型的四川複合風味。
最地道:最地道的棒棒雞在樂山、嘉定、重慶,從樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞、重慶廖記棒棒的名字可以看出來,飯店裏的棒棒雞有點口水雞的感覺,用的是澆汁,不是拌的,口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等,藤椒和麻辣的自然是上選。
地道吃法:拌好的棒棒雞可以泡的時間久一點再吃,更入味,最受歡迎的是雞肉、雞爪、耳片、肺片、兔丁等。
4、麻辣兔頭
成都人啃兔兒腦殼的歷史可以追溯到上個世紀八十年代,當時流行吃麻辣兔丁,兔頭無處擱置,不知道是誰用各種香料拿來滷兔頭,從此造就了美食界一大神話。
最地道:好的兔頭絕不是乾巴巴的一坨,肉雖然少,但是香軟,雖然撈上來時看着“口味很重”,但啃起來不膩且回味無窮,滷兔頭也分五香和麻辣的,我們更愛麻辣的,廣受認可的是成都雙流老媽兔頭,這個在成都也挺有名,不過就像我們提到的,好吃的賣兔頭的攤攤比比皆是啊。
地道吃法:首先,挑大的,接下來給大家一個“猙獰”的小竅門,首先把同情心放在旁邊,雙手舉起兔頭於胸前,把上下顎一掰兩半,先吃舌頭,再吮一下下顎,吃乾淨周圍的肉,下半部分搞定,然後吃眼睛,再啃肉最多的臉頰,最後吃腦花,可以吸,也可以動用筷子或指頭。
5、擔擔麪
擔擔麪最早由一名叫作陳包包的自貢小販發明。因為過去都是挑着擔子賣,所以得名擔擔麪。
擔擔麪各地有賣,但奇怪的是變化不是一星半點兒,所以當你去成都的蒼蠅館子叫了一碗擔擔麪後,你會被刷新認知:擔擔麪怎麼是乾的?沒錯,去四川點的擔擔麪都不帶湯,它就是一碗小面,上面撒點肉末雜醬,湯另乘。
最地道:擔擔麪的麪條細,從鍋裏撈出撒上肉碎雜醬即可,沒有多餘的東西,一些商家為了增加口味也放葱花和花生沫,無可無不可,加了辣椒的碗底會有紅油,吃不了辣的提前説,但是有辣才地道,擔擔麪的面臊是“脆臊”,也就是這個臊子炒出來不是稀糊糊的,看上去略幹、鬆散。
擔擔麪的麪條細,從鍋裏撈出撒上肉碎雜醬即可
地道吃法:沒什麼特別注意的,吃就是,喜歡酸的可澆點醋,不過四川的醋比較淡,有時候倒上一大股也沒啥感覺。
6、肥腸粉
會吃的四川人會吃肥腸,被一些人認為“有點臭”的肥腸在川人手底下一倒騰,變得香味十足。成都大街小巷也總有肥腸粉的身影,就跟北京的小腸滷煮一樣,肥腸粉裏的硬貨不止是肥腸,是以肥腸為主的豬雜,配了上等的紅薯粉,濃濃的老湯煮好,辣椒油伺候好,再來點醋,差不多了。
最地道:肥腸粉上桌前會撒幹黃豆,香菜、葱花、蒜自選,用好的紅薯粉煮出來的肥腸粉不會糊爛,香而有韌勁,肥腸和粉絲是分開煮的,上桌前才鋪上肥腸節。
地道吃法:酸辣才是一碗肥腸粉應該具備的素質,白味的也能做得出色,就是不太容易,肥腸粉和鍋盔是標配,金黃酥香的軍屯鍋盔搭上酸辣肥腸粉,才算功德圓滿。
結語:通過上面的文章介紹,吃貨們對這些具有成都特色的美食是不是蠢蠢欲動了呢,最後小編提醒一下各位上面介紹的小吃都是麻辣的,還是悠着點吃哦。
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