淄博十大小吃

準備去淄博旅遊的朋友千萬不要錯過，現在是介紹淄博十大特色小吃的時間。下面歡迎閲讀由小編為你收集整理的內容，希望你喜歡。

1 淄博十大小吃之董佳齋香腸介紹

董佳齋香腸是山東省淄博市淄川區的特產。“董佳齋”香腸系列產品均採用董氏祖傳自清末民初的獨家祕方，經傳統手工工藝，自然風乾、晾曬、臘化精心製作而成。

淄博董佳齋食品有限公司是專業生產加工各種口味的香腸、醬肉、肉乾等產品的公司，系傳承清末民初董氏祖傳祕方，採用優質純天然草本植物香辛配料，選用經國家質檢檢疫檢驗合格的優質鮮肉(黑豬肉、野豬肉、笨豬肉、藏香豬肉)，經傳統手工工藝，自然風乾、晾曬、臘化精心製作而成。並用先進的高温滅菌設備軟化滅菌，達到香味純正可口，營養豐富。加工過程中未加入任何防腐劑、食品添加劑、色素、澱粉，是安全健康的綠色食品。產品被國際綠色產業協會山東分會指定為專供產品。

產品有散養黑豬肉香腸、藏香豬肉香腸、野豬肉香腸、笨豬肉香腸、鹿肉香腸、牛肉香腸、驢肉香腸、豬肉香椿香腸、豬肉花菇香腸、辣味(鮮辣、香辣)香腸等多口味香腸。另有各種香腸、肉乾配料出售。

2 淄博十大小吃之沂源花生介紹

沂源花生

山東

沂源縣大張莊生髮花生專業合作社

沂源縣大張莊鎮，東至大張莊鎮向陽峪村，西至大張莊鎮南慢村，南至大張莊鎮閒場村，北至大張莊鎮赤板村。地理座標為東經117°57′00″～118°03′00″，北緯35°59′00″～36°04′00″。 沂源花生為農產品地理標誌產品。

3 淄博十大小吃之淄川肉燒餅介紹

淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。

淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣東西是外地見不到的。一是特製的烤爐。一隻大大的鐵皮箱子，裏面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板(也有用大鐵鍋的)。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特製的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一隻放大了的鵝卵石，放在水盆裏。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個個饅頭大小的劑子，包好肉餡後，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾着水向四面抻展，轉眼間，就成了一個又薄又圓的餅。裏面的肉餡也隨之散開，形成不規則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然後把餅翻過來，放在一個扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥裏嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾裏鑽。讓你忍不住吃了一個還想吃第二個。

淄川肉燒餅因它獨特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。

4 淄博十大小吃之西河煎餅介紹

西河煎餅

查史考證，西河鎮玉皇山原名天際山，此地山靈人傑，民風淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨特，堪稱一絕。

西河煎餅歷史悠久，源遠流長。天際山系列煎餅系採用青石山地所產優等小米、玉米為主要原料，配以多種營養成分，引入淄河優質地下水，採用傳統工藝精工製成，保持原料的色澤香味和營養，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，不含任何化學添加劑，是酒店、旅遊、家庭必備之美食。

推薦主要理由：採用傳統加工工藝，純手工製作，是山東大煎餅的代表。

西河煎餅採用傳統加工工藝，純手工製作，糧食要經過多次淘洗，一夜浸泡，然後放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵製，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木製，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫製的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。

概括來説，煎餅有四大特點：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可捲上各類菜餚一起吃。二是純糧製作，富含纖維，無糖，便於人體消化吸收。三是存放時間長，不宜變質，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高於其它麪食，咀嚼時間長，可生津健胃，促進食慾，還能帶動面部神經運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經的敏鋭性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。

過去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30餘個品種供客商選擇。

5 淄博十大小吃之金嶺醬牛肉介紹

金嶺醬牛肉

金嶺清真醬牛肉是在傳統配方的基礎上經過改進加工而成的，是金嶺羣眾在長期的實踐中產生的勞動成果。

從元末明初開始，遷居到臨淄區金嶺鎮的就開始從事牛肉加工，不僅經營鮮肉，還煮“熱鍋”，即：熟牛肉。

製作醬牛肉分選料、浸泡、燜煮、和入味四個主要步驟。原來是選用魯中黃牛肉，現在主要選用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2個小時以上，除去牛肉中的血水和雜質，洗乾淨以後放在鍋中加醬油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料燜煮。先用急火煮開鍋，然後用小火燜半小時，接下來再用大火煮開，然後再用小火燜煮半小時，如此三煮三燜，燜煮過程中不蓋鍋蓋，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以後，撈出來放在老湯中再燜袍2個小時以上，使煮熟的牛肉充分入味，最後才能出售。製作的關鍵在於燜煮的火候，火候過了則牛肉易碎、不成塊;火候不夠則牛肉不嫩、難以咀嚼。

6 淄博十大小吃之金嶺燒餅介紹

金嶺燒餅

臨淄區金嶺回族鎮的燒餅是一種獨特的地方名吃。金嶺燒餅不象其它地區的燒餅一樣薄、脆，而是比較大、厚，保持了原有的麥香和芝麻香，又酥又筋道，在民國時期被人們稱為“咬到嘴裏一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作為一種解饞或贈送親友的點心，現在已是當地人的早餐主食。因金嶺燒餅保質期長，便於攜帶，耐飢，香味濃郁，又是旅行食品的首選，不僅在當地非常有名，而且已經遠銷全國其他省市和地區。

金嶺燒餅保持了傳統的製作工藝，原料有面粉、引子、芝麻、水、食鹽等，分為和麪、製作和烤制三大工序，從和麪到烤制完成基本採用手工。和麪時用傳統的引子進行發酵，面發酵好以後，按要求在案板上分成小塊，團成麪糰，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然後在盛放芝麻的盤子裏按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻，將有芝麻的一面朝下，用長把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。

做燒餅用的工具有面盆、案板、鏟子、燒餅貼子、烤爐、穀糠或鋸末等。烤爐是自己用磚和泥土壘砌的，環保耐用，爐膛在中間，直徑1.5左右，上面安裝一個大鐵板，烤燒餅之前，在爐膛下面放入厚厚的穀糠或鋸末，點燃後將上面的鐵板烤熱，將做好的燒餅坯子用工具貼到鐵板上烘烤。原先烤燒餅用穀糠作燃料，現在一般用鋸末，為保持烤制温度和燒餅的衞生，不用煤炭做燃料。

烤燒餅的關鍵在於和麪與烘烤的火候。和麪一般用手工，面和水的比例要得當，一般按10斤面、5斤水、2兩食鹽的比例，在水中加少量鹽是為了面更有韌勁。和麪的技術全憑經驗，面要和的不硬、不軟，面硬了，燒餅坯子不能順利地貼到鐵板上，烤出的燒餅發硬，口感不好;面太軟，烤熟以後容易沾，很難從鐵板上取下來。在烘烤方面，要根據面得多燃料一次加足，烤制時，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是憑多年的經驗練就的'。

7 淄博十大小吃之淄博菜煎餅介紹

“菜煎餅”是山東淄博一方人的主食，有着悠久的歷史。主要工序是攔餡和燒烙，將豆腐、粉條、韭菜或葱，用油或大油炒熟，然後把煎餅揭開，均勻攤餡並折成長方形，再在鍋內加油將兩面烙成金黃色即有內軟外脆、菜香撲鼻之特色。

8 淄博十大小吃之軟燒豆腐介紹

軟燒豆腐為博山地區家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐採用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽滷”點漿法，因而成品外黃內白，無滷苦味，細嫩瓷實，宜於造型。博山“軟燒豆腐”就是採用這種豆腐製作而成。

9 淄博十大小吃之東里大餅介紹

沂源縣做大餅的很多，最出名的當屬東里何家大餅。早在一百五十多年前，何家的先輩就做大餅，世代相傳，形成了現今獨享盛譽的東里大餅。因此，深受人們的喜歡和讚譽。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來，除自家吃外，還用來饋贈親友。招待客人，東里大餅成為稀罕之物。

東里大餅為什麼享此盛譽?其實很簡單，但也不簡單。説它簡單，是因為它和別地的大餅在用料和製作過程方面，都是一樣的。它既沒有什麼獨特的祕密配方，也沒有什麼祕密不傳人的工藝;説它不簡單，是因為一種商品，在眾多同類商品中，在一百幾十年的時間裏獨領-，那是不易之事，必有獨到之處，其獨到之出是什麼麼呢?其一是，揉麪時間長，不用揣揉而是用木槓子壓，一個餅用五斤面，要保證反覆揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來的面硬，有筋力，做出餅來甜、香、脆、格外好吃;其二是，他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅，別地方的出一斤二兩，有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩，滴水穿石積少成多，一斤多出一兩，一個大餅就多出五兩，賣十個大餅就多出五斤，他們不圖多賺錢，只求保持東里大餅的質量和信譽;其三是，善於掌握火候。火太旺則外糊裏生，火太弱則烤的時間長，並不上色，裏外都幹，失掉外脆裏嫩的特點。所以他們在掌握火候上，充分了運用了自己的經驗，決不疏忽和大意;其四是，一百多年來，嚴格按照前輩傳下來大餅製作工藝和方法操作，決不偷工減料，決不簡單從事。在多掙錢和保證質量面前，他們首先從保證質量出發，對顧客負責。一百多前來，在眾多的同行中始終保持着長盛不衰的榜首地位。

10 淄博十大小吃之周村大酥燒餅介紹

周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。

大約在明朝中葉，周村賈0集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅(原燒餅的一種)的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的户的師傅採納焦餅薄、香、脆的特點，採用上貼烘烤胡餅的方法，創制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部佈滿酥孔，被人喻之為白楊樹幹葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有鹹、甜兩味，可久藏而不變質。1880年後，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。

周村大酥燒餅用料簡單，只需用麪粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨特要求，配方、延展成型和烘烤是產品成敗的關鍵，核心又在於一個“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所謂“三分案子七分火”，即是説非是名將高手，燒餅質量難保上乘。

清末皇室曾屢次調貢周村燒餅。當時山東省有名商號“八大樣”也專門訂購周村大酥燒餅成箱發往埠外作為饋送佳品。1951年時，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問抗美援朝前線的中國人民志願軍將士。1983年周村食品廠生產的周村牌大酥燒餅被商業部評為名優產品，列為全省名吃之一。