撻和派具體有什麼區別

撻(Tart)和派(Pie)本是同根生，一開始區別很小，是流傳到各國之後才有了更多的區別。法國人把撻徹底打造成甜品店裏貨架上一字排開，裝飾着時令水果，閃耀着繽紛色彩的糖果色小蘿莉;而派卻在英國人的不斷創新和美國人的推波助瀾之下，發展成了搞笑兼重口一色，樸實和純良齊飛的可愛大叔。這之後，撻和派就有了更多的區別......

1派皮和撻皮的區別

撻(Tart)

“撻”是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻與派的結構類似，撻皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。

派(Pie)

“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。

2麪糰上的區別

撻：基本撻麪糰是混合了低筋麪粉、蛋及奶油，充分搓揉後製作而成的。因製作方法及材料的不同，可以分成基本酥麪糰和甜酥麪糰。

不添加細砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥麪糰;加入了細砂糖，與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥麪糰。不管哪一種都是放入塔模中烘烤，做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。

甜酥麪糰和基本酥麪糰，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅乾，一般用來做撻。這兩種的區別是黃油一個是打發的，另一個不打發。

甜酥麪糰和基本酥麪糰烤出來就比較硬，彎不了，所以撻盤一般邊緣是直上直下的，而且撻皮足夠硬，可以脱模挺立，所以撻盤一般是活底，以便脱模。

派：混合了低筋粉和奶油，將麪糰推擀開成薄且重疊的狀態，產生多層的口感。以高温烘烤麪糰時，融化奶油的蒸氣，使空氣能夠進入各層面團間，讓麪糰因膨脹而產生酥脆的口感。

因為麪糰較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤裏直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的.不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。

3外觀、模具上的區別

撻和派的皮都可以使用同樣的麪糰，不過不同的是撻模的四邊是直的，比起派模來要淺;派模的四邊一般是斜的，要深一些。很多派都有"蓋", 而撻常常是open的。塔的形狀比較小，而派的形狀較大!

4烤制上的區別

撻皮烤好後裝入糊狀的奶油餡，然後再放上水果，不需要再經過烤制就可以直接食用。派烤後可直接上菜，而撻則需冷卻或冷藏後才食用;

總 結

從外觀形狀上來説，撻比較小，多是以水果裝飾;從模具上來説，撻模的邊是垂直於塔底的;從餡料上來説，撻的餡料比派的少;從麪皮上來説，撻皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥鬆柔軟的;從烤制上來説，撻皮烤好後裝入糊狀的奶油餡，然後再放上水果，不需要再經過烤制就可以直接食用。