撻和派的區別
撻(Tart)和派(Pie)本是同根生,一開始區別很小,是流傳到各國之後才有了更多的區別。法國人把撻徹底打造成甜品店裏貨架上一字排開,裝飾着時令水果,閃耀着繽紛色彩的糖果色小蘿莉。
而派卻在英國人的不斷創新和美國人的推波助瀾之下,發展成了搞笑兼重口一色,樸實和純良齊飛的可愛大叔。這之後,撻和派就有了更多的區別......
1派皮和撻皮的區別
撻(Tart)
“撻”是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻與派的結構類似,撻皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。
派(Pie)
“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。
2麪糰上的區別
撻:基本撻麪糰是混合了低筋麪粉、蛋及奶油,充分搓揉後製作而成的。因製作方法及材料的不同,可以分成基本酥麪糰和甜酥麪糰。
不添加細砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中,是基本酥麪糰;加入了細砂糖,與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥麪糰。不管哪一種都是放入塔模中烘烤,做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。
甜酥麪糰和基本酥麪糰,這兩種都沒有水,有蛋,粉,脂肪,糖,鹽等,口感比較酥脆,像黃油餅乾,一般用來做撻。這兩種的區別是黃油一個是打發的,另一個不打發。
甜酥麪糰和基本酥麪糰烤出來就比較硬,彎不了,所以撻盤一般邊緣是直上直下的,而且撻皮足夠硬,可以脱模挺立,所以撻盤一般是活底,以便脱模。
派:混合了低筋粉和奶油,將麪糰推擀開成薄且重疊的.狀態,產生多層的口感。以高温烘烤麪糰時,融化奶油的蒸氣,使空氣能夠進入各層面團間,讓麪糰因膨脹而產生酥脆的口感。
因為麪糰較軟,熱的時候有點站不住,很多是放在漂亮派盤裏直接切和吃的,不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的,是傾斜的,有的還有波浪的花紋,有的不但底部有皮,上層還有,有的只有上層,這都是因為派皮有一點軟,可以彎曲。
3外觀、模具上的區別
撻和派的皮都可以使用同樣的麪糰,不過不同的是撻模的四邊是直的,比起派模來要淺;派模的四邊一般是斜的,要深一些。很多派都有"蓋", 而撻常常是open的。塔的形狀比較小,而派的形狀較大!
4烤制上的區別
撻皮烤好後裝入糊狀的奶油餡,然後再放上水果,不需要再經過烤制就可以直接食用。派烤後可直接上菜,而撻則需冷卻或冷藏後才食用;
總 結
從外觀形狀上來説,撻比較小,多是以水果裝飾;從模具上來説,撻模的邊是垂直於塔底的;從餡料上來説,撻的餡料比派的少;從麪皮上來説,撻皮硬一些,口感酥脆,而派皮是酥鬆柔軟的;從烤制上來説,撻皮烤好後裝入糊狀的奶油餡,然後再放上水果,不需要再經過烤制就可以直接食用。
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