翻糖蛋糕入門基礎知識總結
翻糖音譯自fondant,常用於蛋糕和西點的表面裝飾。今天小編就給大家帶來一份翻糖蛋糕入門基礎知識總結,大家一起來看看吧。
翻糖音譯自fondant,常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的鮮奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長,而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發揮空間比較大,所以是國外最流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
論口味,翻糖蛋糕可能並不適合中國人,因為太甜了,實在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以説,所有你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
玩翻糖蛋糕是相當有樂趣的。而且,由於翻糖蛋糕的外部裝飾全部是由手工製作的,因此售價是普通奶油蛋糕的數倍。所以如果在紀念日送給朋友一份親自制作的翻糖蛋糕,就足以表達那份厚厚的情誼了。
一、準備翻糖
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱,在國外,根據使用場合的不同,翻糖可以分為:
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste:
價格較便宜,質比較軟,一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste:
價格稍貴,質地稍硬,容易造型,適合製作精緻花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste :
結實、稍微有彈性,乾燥後的`成品非常的堅硬牢固,常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing:
也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花,比鮮奶油花堅固,保存時間長。當然,其觀賞價值大於其食用價值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同,但對於我們來説,表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。
二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。
2、製作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在温度很低時比較難操作,可以放在微波爐裏用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室温等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裏,因為冰箱中有水汽,翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
製作過程中,翻糖會很粘不容易操作,所以通常我們採取以下防沾措施:
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麪棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然後用橡皮筋紮緊,再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作台,就能防沾了。
3、操作前手上塗上白油,最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用專用的翻糖色素,用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的,Americolor比較水狀一些,根據個人喜好選擇就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料並不複雜,但是工具就比較多樣,主要是塑造不同造型時用。
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