如何在烘焙配方中正確使用可可粉
通常,兩種乾性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的時候,最重要的是看這兩種配料的柔軟度和粗細度。可可粉與低筋麪粉一樣是細磨而成,所以在烘焙食品的配方中一般是直接摻入。在配方中加入少量的可可粉,一般直接加入後不需要做其他的處理。但是如果加入大量的可可粉在配方中,就需要加入更多的細砂糖。用可可粉替代配方中一般的麪粉的時候,就需要添加相應分量的糖,而且有可能會導致成品水分含量和質地上的改變。下面,讓我們一同來看看,在烘焙食品中如何正確地添加可可粉。
1. 在烘焙堅果類麪包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麪粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麪粉,可可粉和粉混合後過篩再加入打發的雞蛋清混合物中。《My Better Homes and Gardens Cook Book》書中曾提到過,可用四分之三的'麪粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麪粉,這樣製作出的蛋糕口感更佳。
3. 在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麪粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。早期的烘焙書籍曾提出,將可可粉和細砂糖用水溶解後,加入打發的蛋黃中,然後在將過篩的麪粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。
4. 在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麪粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麪粉混合可以防止麪糰粘住擀麪杖或是烤盤。
-
麪包雞蛋布丁的做法
家裏剩下來的麪包都不願意吃,那就把這些麪包改造下,變成美味的布丁,這樣就有胃口吃了,下面是小編整理的麪包雞蛋布丁的'做法,希望對您有幫助~材料麪包雞蛋布丁的做法吐司切塊備用,葡萄乾或曼越莓幹提前泡一下牛奶加糖放小鍋內,放火上加熱至糖融化放入黃油融化,放至變...
-
慕斯馬卡龍的做法
我不知道大家有沒有試過這樣的馬卡龍,中間夾着厚厚的慕斯餡,慕斯餡中的水分也讓馬卡龍變得格外濕潤柔軟,如蛋糕一般的口感,再加上清新水果香,非常非常好吃。如果你喜歡挑戰馬卡龍,何不試一試呢?【慕斯馬卡龍】(參考分量:32對)配料:杏仁粉(扁桃仁粉)90克,糖粉90克,蛋清66克(分成...
-
草莓布丁的做法最簡易
引導語:草莓布丁是很多人都喜歡吃的,特別是對於小孩子來説,那麼自己在家要怎樣做一份草莓布丁呢?接下來是小編為你帶來收集整理的草莓布丁的做法最簡易,歡迎閲讀!主料:草莓布丁預拌粉75克,清水450克,做法步驟1.布丁粉2.倒開水攪拌,一定要是開水,75克粉,450開水3.攪拌開就倒...
-
婚禮翻糖蛋糕如何製作
婚禮翻糖蛋糕如何製作在婚禮上非常常見,下面是關於婚禮翻糖蛋糕的製作方法,歡迎參考!原料:雞蛋3顆(蛋液135g)糖粉80g低筋麪粉90g牛奶36g黃油23g做法:1、稱量好所有原料,牛奶、黃油混合後隔水加熱,室温放置2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡3、...