拉糖的烘焙技術
作為蛋糕或甜品的主要裝飾物,沒有比可以食用的裝飾更加高雅和令人難忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出來的形狀。當糖液化並加熱後,在數分鐘內,糖變得柔韌,可以被塑造成不同的形狀或物體,例如緞帶等裝飾物。而這個塑造的過程,就是人們稱的“拉糖”藝術——拉扯融化的`食糖成順滑的線條,然後令它變硬成易碎的糖雕品。下面就來和小編一起看看拉糖的烘焙技術吧。
準備材料:1 1/4杯白砂糖、100ml水、1湯匙檸檬汁、食品着色劑、糖果温度計、硅膠墊或烘焙紙、烘焙手套。
步驟1:將1 1/4杯白砂糖和100ml水倒入平底鍋裏用高温加熱。同時在鍋邊裏插入一支糖果温度計。一旦糖水煮沸,拌入1湯匙的檸檬汁和1湯匙的食物着色劑(顏色任意)。當温度計顯示148℃時,離火。注意:一定要讓混合物達到這個温度,否則糖漿冷卻後不會變硬。做拉糖的訣竅就是讓糖達到一定的温度,如果不用温度計測量的話,糖漿冷卻後很容易變粘稠,而不是變硬。
步驟2:將煮沸的糖漿倒於鋪有烘焙紙或硅膠墊上。此處注意,如果用烘焙紙,那麼要讓烘焙紙粘在工作台上。接着帶上烘焙手套,準備拉扯糖漿。
步驟3:拉扯糖漿前,讓其靜置冷卻一會,讓它稍微變成柔軟的固體。注意,此處冷卻的時間是1分鐘之內,如果多於1分鐘,那麼糖漿會變硬成一張糖片,如此只能用作蛋糕盤的裝飾而不適於做拉糖。
步驟4:開始拉糖。根據想要的形狀,將糖漿來回地拉扯開,修葺多餘的小片,接着再展開、拉申和扭曲糖漿。此步驟一定要迅速,可以用工具幫助塑性,如用木棍來塑造緞帶狀,或用花瓣磨具製作糖花等等。
步驟5:如果在拉糖完成之前,糖已經冷了,那麼就要重新加熱它。把它放在熱燈旁或放在鍋裏用低温加熱。當它變軟化後馬上離火。不要讓它融化,否則它就會變焦糖。只要讓它變的柔軟有韌性就可以了。然後再次拉糖塑形即可。
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