印度飲食文化介紹
説到印度我們想到的就是咖喱這個調味料,很多人受不了咖喱的味道,但是咖喱卻是印度最受歡迎的調料。下面小編就講給大家講講印度的飲食文化,希望大家喜歡。
據説"咖喱"這個名字源自印度的一種語言,是"許多香料混在一起烹煮"的意思,由10至30多種香料混合煮成膏狀.印度是世界咖喱原產地,咖喱的主要原料"咖喱葉"幾乎在印度全國範圍內都有種植.
在印度的`市場上,一袋袋分門別類、名稱變化無窮的咖喱粉隨處有售,價錢從幾十盧比到幾百盧比(1美元約合42盧比)不等,有些名貴的產品甚至還會賣到幾千盧比。
雖然有現成的咖喱粉賣,不過很多印度家庭更喜歡自己調配熬煮咖喱。印度婦女會在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒,然後加入雞肉或蔬菜等材料,而後再加水煮。混入的成分和比例不同會直接導致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜,紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿,而黃咖喱則是加入薑黃染色。
按照咖喱口味的差異,還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚於辣,在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合;南印度由於氣候較為炎熱,必須增加辣味以刺激食慾,而且南部盛產椰子,當地人在製作咖喱菜餚時,還會添加椰子汁,吃起來還有椰香味。
海鮮煲
主料:急凍青口、連殼中蝦各4只,鮮魷魚1只,洋葱、番茄各1個,幹葱茸4粒,咖喱醬1湯匙,椰汁1大罐。
調味料:鹽3/4茶匙,糖1茶匙。芡汁料:生粉1/2湯匙,水1湯匙。
製作:
1.青口解凍、衝淨及隔幹水;中蝦(連殼)去黑腸、剪去長鬚衝淨、抹乾;鮮魷魚理、切圈備用;洋葱切條,番茄切角。
2.燒小半鑊水,放下魷魚圈飛水取出。3.在瓦煲內燒熱3湯匙油,爆香乾葱茸及咖喱醬,將青口及中蝦放下略煎,加入洋葱、番茄及魷魚,倒入椰汁及調味料煮滾,最後拌入芡汁水即成。
咖喱羊肉
原料:咖喱粉,大蒜一頭,羊腿肉一大塊,土豆四個,洋葱一個,胡蘿蔔卜兩個,香葉兩片,還有椰漿少許
做法:
1.鍋內放少許油,放蒜頭香葉爆香,然後放入咖喱粉小火慢慢炒一會兒,我放了四勺。
2.另起鍋放油,五成熱時候,把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香,而且可以縮短燉的時間。
3.鍋內放少許油(我直接用得炒咖喱那個鍋,沒刷,有點黃黃的),放蒜末爆香後把羊肉放進去大火煸炒,到羊肉變色後,放入熱水,大火燒開後轉小火燉四十分鐘。
4.把炸過的土豆和胡籮卜放進去,放入洋葱和炒過的咖喱,繼續燉十分鐘。
5.轉大火收汁,一邊收,一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。
6.倒入少許椰漿和鹽,湯汁收到濃稠即可。
咖喱雞
材料:子雞一隻(約一斤重),咖喱粉一袋(30克裝),土豆兩個,胡蘿蔔一根,洋葱半個,鮮牛奶250ml,最後就是一小塊姜。
調味料:食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。
步驟:
1.首先還是把雞洗淨後切成塊,然後加入兩湯匙的料酒壓腥味,兩湯匙的醬油調味,在把生薑洗淨切成片,放入雞塊中。和勻後醃製半個小時。
2.醃製雞塊的過程中,準備輔料。土豆和胡蘿蔔去皮後切成塊,然後剝去洋葱外皮,也切成塊,然後再切幾片薑片備用。
3.往鍋里加入五湯匙的食用油,燒熱。先倒入洋葱片炸一會,直到洋葱變軟出水後,放入雞塊炒,直到雞塊的肉色變白。
4.雞肉炒好後,一起倒入胡蘿蔔塊和土豆塊,然後放入薑片翻炒兩分鐘,之後倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。
5.清水倒入後,馬上把準備好的一袋咖喱全部倒進鍋裏拌勻,然後蓋上鍋蓋,用大火燒5分鐘,之後轉成中火燜一刻鐘。一刻鐘後揭開鍋看,這是基本上水已經收幹了,
6.這時倒入牛奶250ml,然後加半勺鹽和小半勺的糖,再用中火煮五分鐘,就可以起鍋了!
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