吃菜花的食用禁忌有哪些
如何挑選菜花
選購菜花,主要是看顏色是否夠亮麗;花球是否沒有空隙、緊密結實以及花梗的切口是否濕潤。
1、看顏色
菜花以顏色亮麗、不枯黃、無黑斑為好;而乳白色的菜花比純白色的口感更佳。若放置太久,翠綠色的花球易轉黃且萎縮、疏鬆。
2、看花球
花球無蟲咬,外觀無損傷,花朵間沒有空隙、緊密結實、鮮脆為好,不要買莖部中空的,愈新鮮則愈脆嫩。花球表面無凹凸,整體有隆起感,拿起來沒有沉重感的良品。
3、看葉片
若菜花帶葉,那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
4、觀察花梗的切口
觀察菜花梗的切口是否濕潤,如果過於乾燥則表示採收已久,不夠新鮮。
吃菜花的食用禁忌
適當的吃菜花不僅能補充身體維生素C、磷、鐵以及多種微量元素,還可以抗癌防癌,有助於增強體質的作用。但是吃菜花也有一些注意事項需要了解哦,與小編一起來看看吃菜花有哪些注意事項吧。
1、菜花容易生菜蟲,在生長的過程中,有些人為了減少菜蟲的對菜花的殘害,會噴灑大量的農藥,再加上菜花表面凹凸不平,更易積蓄農藥殘留,所以吃之前宜將菜花放在鹽水裏浸泡5分鐘,以去除殘留農藥和菜蟲。
2、菜花在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過,如果在烹調菜花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料,便可以大大減少脹氣的.不適,還有利於增進食慾,幫助消化。
3、菜花不耐燒煮,宜急火快炒,儘量選擇短時間加熱的方法,斷生之後馬上盛出,能保持清香脆嫩的口感,使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且菜花切好之後不能久放,因為在室温空氣中放置6小時後,其抗癌成分的損失率可達75%之多。
4、注意食材的搭配。菜中含有少量導致甲狀腺腫大的物質,經常食用者應注意補充碘。如加入碘鹽或者是食用海藻等海味食物。菜花不宜與豬肝和黃瓜同食。菜花纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應,因此兩者同食會導致人體對這些元素的吸收大大降低;豬肝中的銅、鐵元素還會使菜花中的維生素c氧化為脱氫抗壞血酸,而失去原來的功效。
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