白葡萄酒果凍
自己在家做的葡萄酒果凍味道更傳統、而且價格大都比在外來得便宜,在外面餐館吃葡萄酒果凍比較貴。那麼白葡萄酒果凍怎麼做呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
白葡萄酒果凍的製作方法
原料配方 白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半隻)60克 雞蛋白2只 清水560毫升
製作方法
1.明膠放在碗中,加入60毫升清水,浸漲後,隔水燉烊,保温。
2.削去檸檬表皮後榨汁。
3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內,注入清水500毫升,煮至糖溶,加入明膠液混合。
4.將蛋白放入碗內,輕輕打至起泡,倒進明膠糖液中,一邊加熱,一邊沿鍋底攪拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起,改為小火煮。
5.用湯匙在浮起的蛋白中間戮一個洞,如發現明膠糖液沸騰,即可離火。
6.在細眼篩上鋪上布,放在大碗上,將明膠糖液濾入大碗中。稍冷後,加入白葡萄酒,碗底浸在冰水中,用木杓慢慢拌至冷卻,注入4個啫喱模中,進冰箱冷藏。
7.待模內容物凝固後,倒扣在碟上供食。
紅葡萄酒果凍的製作方法
材料:
魚膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯
準備工作:
將魚膠片一片一片地加到攪動着的水中,泡漲15分鐘左右。
鍋中放水和砂糖,文火加熱並攪拌,砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開,放冷後置於冰箱中冷卻。
做法:
1、製作果凍底料
● 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌,砂糖溶解後離開火,利用餘熱的將魚膠煮溶;
● 待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾(這是為了製作高度透明的果凍);
2、加入紅葡萄酒
● 將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合,晾涼;
3、用冰箱冷卻,裝盤完成
● 倒入內側已過了水的果凍模內,擺到已倒上水的.冰盒中,置入冰箱中約冷卻3小時;
● 果凍固化後將模外側置於温水中温一下,將果凍取出盛於器皿中,澆上果汁並用水果裝飾。
葡萄營養小知識
葡萄中的多量果酸有助於消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等,還含有多種人體所需的氨基酸,常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄製成葡萄乾後,糖和鐵的含量會相對高,是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。 中醫認為,葡萄味甘微酸、性平,具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農本草經》載文説:葡萄主“筋骨濕痺,益氣,倍力強志,令人肥健,耐飢,忍風寒。久食,輕身不老延年。”
葡萄不但具有廣泛的藥用價值,還可用於食療:頭暈、心悸、腦貧血時,每日飲適量的葡萄酒2-3次,有一定的治療作用。
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