泥鰍的故事的散文隨筆
“天上斑鳩,地下泥鰍”。泥鰍,又名鰍魚,在江南,凡湖泊池塘、水田溝渠皆有。泥鰍肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,無論是以前,還是現在,都是江南人家夏季家常菜。
少時在老家,抓泥鰍也是盛夏樂趣之事。炎炎夏日,稻田裏那淺淺的田水熱得發燙,泥鰍喜涼畏熱,大都會鑽進泥底下躲起來。沿田埂,每隔一段距離就在埂邊挖一個深坑,由於挖得比較深,水就會比較涼快,當晌午日照使水温漸漸升高時,泥鰍三五成羣地鑽到深坑裏來“避暑”;黃昏時分,一個坑一個坑地掏,少則三五條,多則十幾條,輕輕鬆鬆就能滿載而歸。
我年輕時在一酒店做小廚,給師傅當下手,日久天長,目學了不少菜的做法。有一天,師傅讓我主勺泥鰍鑽豆腐。這道菜的做法我早已爛熟於心:先在鍋裏放一些清水,再放豆腐和泥鰍,小火慢燉,隨着水温逐漸升高,泥鰍會被熱氣所逼鑽入豆腐內躲藏,然後,入高湯、葱姜、蒜泥等調味料猛火煮勻味後即可。
我急忙找了幾條肥大的'泥鰍,按照師傅所烹之法,清水下鍋,豆腐和泥鰍也逐次下鍋,小火伺候,隨着水温逐漸升高,估計泥鰍受不了熱温,噼裏啪啦把鍋蓋撞擊作響。師傅聞之二話沒説,掉頭走了。我有點心虛,不知是豆腐老了或是泥鰍挑大了,急忙揭開鍋蓋一看,頓時傻眼了:一鍋碎豆腐,幾條脱了皮的泥鰍橫豎交叉着,泥鰍鑽豆腐變成“泥鰍攪豆腐”。後來,師傅告訴我,首先必須用燭頭大微火將水極慢地燒熱,等到泥鰍在水中躁動之時,再將整塊豆腐迅速放入鍋裏,泥鰍遇涼才會主動鑽進豆腐;其後依然用微火慢煮,當泥鰍與豆腐真正融為一體了,才可用旺火猛燒……
食物的美妙,除了舌尖品味,也少不了智慧想像。“高廚巧做三鮮美,妙手熟調五味香”,任何食材,想要發揮其妙處,必須烹製得法,否則費盡心思也枉然;像泥鰍鑽豆腐這道菜,看似簡單,製作起來卻不易。老子在《道德經》曰:“治大國,若烹小鮮。”做任何事,操之過急,欲速則不達;這也讓我深深啟發到做事也好,做人也罷,不能依賴主觀要求,根據客觀需要,才能把事情辦好。
-
【實用】大氣的人生語錄摘錄38條
在佛祖的眼中一個最有智慧最有本領的人和一隻最有智慧最有本領的螞蟻沒有任何區別。以下是小編收集整理的大氣的人生語錄38條,供各位參考。1、我們會覺得焦慮,無非是因為現在的我們,跟想象中的自己,很有距離。2、於法寶中有其四種:一者教法,二者理法,三者行法,四者果...
-
下雪心語大全50句
下雪天我以為每個人會變的不一樣點,外面的高樓大廈都像國小作文那樣銀裝素裹,小汽車也都鋪設了新的顏色,説實話,我還沒見過雪,記得國小鄰居寫了一篇《我渴望見到雪》被貼在優秀作文牆好久。所以第一眼看到雪我有些許激動,但是雨夾雪的北京户外,每個人都在專注着自己的...
-
【推薦】2023年哲理的句子合集90條
世上許多事,只要肯動手做,就並不難。萬事開頭難,難就難在人皆有懶惰之心,因為怕麻煩而不去開這個頭,久而久之,便真覺得事情太難而自己太無能了。於是,以懶惰開始,以怯懦告終,懶漢終於變成了弱者。下面是小編為大家收集的哲理的句子90條,僅供參考,大家一起來看看吧。1、失...
-
2023年簡潔的愛情文藝句子合集39條
你覺得世上不存在愛情,那是因為你起得不夠早,無法遇上它,而它每天早晨都在,從不遲到。下面是小編幫大家整理的愛情文藝句子39條,歡迎參考。1、為了你,我刪除了雜念,加載了思念,粘貼了想念,複製了掛念,填滿了痴念,寫滿了牽念;要愛你成了我最快樂的叨唸!2、失望也罷失望也罷,...