茶藝師基礎知識
中國是茶的故鄉,製茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性羣體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽,在唐代就傳入日本,形成日本茶道。
飲茶始於中國。
茶葉衝以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一,泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經驗。泡好茶,要了解各類茶葉的特點,掌握科學的'沖泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
中國人飲茶,注重一個“品”字。“品茶”不但是鑑別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細啜慢飲,達到美的享受,使精神世界昇華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨。中國園林世界聞名,山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間,搭設茶室,讓人們小憩,意趣盎然。
中國是文明古國,禮儀之邦,很重禮節。
凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪,可爭求意見,選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時,對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時,要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前後一致,水温適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜餚等,達到調節口味和點心之功效。
烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。
最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶,因為烏龍茶的品嚐比較講究,沖泡也頗費工夫,因而人們稱它為“功夫茶”。
泡茶方法:發酵茶葉的沖泡方式
不發酵茶中的標誌性茶為綠茶,往下還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百餘種分類。不發酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質,茶多酚、葉綠素、維生素等營養物質流失較少,有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。
沖泡綠茶的方法有兩種,一是先加熱水後加茶葉,適合中高檔綠茶,而是先放茶葉後加水,適合普通綠茶。兩種方法均要求水温控制在75°~90°之間,不可過高或過低,水温過高會破壞綠茶的營養成分,對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡,水温則控制在40°~60°之間為宜。
發酵茶的沖泡方式
半發酵茶的茶主要是烏龍茶,根據發酵程度又可細分為輕發酵和重發酵之分,發酵後的烏龍茶貯存時間比綠茶久,口感更濃厚,並且無苦澀味。
全發酵茶為紅茶、普洱等經過完全發酵的茶葉,茶水呈紅色(陳年普洱為醬色),經過發酵後的茶葉性温,不像綠茶喝多易傷胃,有一定的保健功效。
半發酵茶和全發酵茶適宜用沸水沖泡,浸泡時間約為60秒左右。此外,發酵茶因為經過了萎凋,揉切,發酵,乾燥等工序,可能沾染的灰塵雜質會比不發酵茶多,所以第一、二泡茶為“洗茶”工序,茶水不宜飲用。
此外,一年四季節令氣候不同,喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪,促進人體陽氣生髮;夏季宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的餘熱,恢復味甘性温,使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶,紅茶味甘性温,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。
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