老北京炸醬麪怎麼做
炸醬麪的做法 漢族麪食。流行於北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及葱姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水麪”。
炸醬麪的.做法:
【主料】麪條(生)200克、五花肉150克
【輔料】黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根
【調料】姜1小塊、甜麪醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小葱3根、水適量、植物油適量
步驟:
1.五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用;
2.海天黃豆醬、甜麪醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬;
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜葱末炒香;
4.倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒後加少許水繼續翻炒;
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味;
6.出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠鹹,不需要再加任何調味;
7.炸醬做好後,用大鍋煮沸足量的水,將麪條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了。
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