酒店管理者如何做好現場管理-酒店管理知識
對於不同的管理者來講,由於自身各方面素質的差異性,導致監管工作的結果有很大的差異,效果當然也就迥然不同。下面,小編為大家分享酒店管理者做好現場管理的方法,希望對大家有幫助!
管而不理,缺乏維護服務質量標準的強烈意願
維護酒店的質量標準,按設計的酒店服務程序提供酒店服務,防止偏差,這是酒店服務現場監督的主要職責之一。而監督的效果如何,與管理人員有無維護酒店質量標準的強烈意願有很大關係。
事實上,管理者責任心不強,是導致許多質量事故的直接原因。
南方有一五星級酒店,客人在吃麪包時,發現裏面有一枚戒指,於是向酒店投訴。酒店按戒指上刻的名字,很快找到了這位女麪包師。最後,解僱了她。這位麪包師帶着戒指和麪,致使戒指掉進面裏,確實有過錯。
但包餅房的廚師長如果認真履行自己職責,每天上班前嚴格檢查員工的儀容儀表,這樣的事會發生嗎?
酒店會制訂各種質量標準,但管理人員應該明白,員工不是按酒店的標準而是按管理人員實際掌握的標準工作的。一旦我們容忍不合格的現象存在,它就永遠存在。取法上,僅得其中,降低了標準,員工實際的表現有可能更差。
督而不導,忘記了漸變性原則
酒店質量管理應貫徹持續改進的'原則。管理人員在現場,既要對員工的工作進行有效的監督,更要給予下屬改進工作的切實指導。許多管理人員也常在酒店服務現場巡視,但久在芝蘭之室不聞其香,久處鮑魚之肆不聞其臭,他們已失去敏鋭,變得遲鈍了。
我曾應邀到酒店暗訪。在零點廳用餐時,酒店服務員先給我一本菜單,換去我手中的一本。為什麼要換呢?她解釋道:“後一本菜單是新的,增加了一些新的菜餚。”一個餐廳使用兩種菜單,給顧客的信息是不一致的,顯然不恰當。
當我們環視餐廳,發現身後有一個長長的衣架,但上面一件衣服都沒掛。這個衣架應是給顧客掛衣服的,但顧客都把脱下的外套架在椅背上,不願讓衣服脱離自己的監護。
那麼,這個衣架就是多餘的,放在餐廳裏,只會增加餐廳的凌亂。管理人員都已多次來過這個餐廳,這樣顯而易見的問題為什麼長期存在呢?主要原因在於我們失去了敏感,沒有意識到這是問題。
搞不清楚自己工作重點是什麼
無論哪一級的管理人員,置身酒店服務現場,發現了酒店服務中存在的問題,都應及時糾正,協調各部門,妥善處理現場監管的細節問題,最大限度地滿足顧客的需求,讓賓客滿意。
如:某酒店接待一個大型的宴會,餐廳服務員忙着接待客人,連水都顧不上喝一口了,當終於有機會舒舒氣時,總經理出現了,他看到宴會廳忙的不可開交,這個服務員卻在這喝水,就要這位餐廳服務員在過失單上簽字。
因為這個餐廳服務員在一連接待了幾桌客人以後,文明用語顯得少了,一直掛在臉上的微笑少見了。總經理認為雖然今天來用餐的客人多,但也不能原諒。餐廳酒店服務員雖覺委屈,但也不得不在過失單上簽名。
酒店應該嚴格管理,堅持質量標準,但其時總經理首先應該做的是:通知有關人員採取措施,或增加宴會接待人手,減少顧客用餐時間,或撫慰等候用餐的顧客,以減輕客人等候中的焦躁;提醒餐廳服務員使用敬語,微笑待客。
總之,首先要保證顧客獲得高質量的接待酒店服務。
-
菜品質量為什麼會不穩定-導致菜品質量不穩定的12大因素
質量是企業的生命線,我們總是希望員工具備很強的質量管理意識,在點點滴滴上注重細節,從而保證產品的質量。下面,小編為大家講講導致菜品質量不穩定的12大因素,希望對大家有所幫助!不良品多、經常返修、交貨就有問題如果你在做菜的各個環節都出現不良,洗菜沒洗乾淨、...
-
餐廳服務員如何判斷客人層次和需求
餐飲服務員要能夠做到判斷客人的消費檔次與需求,才能促進餐廳營業額的提高,那麼餐廳員工應該如何判斷客人層次與需求呢?一起來學習學習!一、對不同年齡的顧客的推銷技巧:餐飲服務員對顧客進行推銷時,首先要了解不同年齡層次的人的不同需求,以便在服務過程中能做到有...
-
老闆與廚師有哪些矛盾-老闆與廚師的六大矛盾
老闆作為矛盾的主要方面,主宰着廚師的命運,廚師在後廚中的地位,廚師的去與留,廚師薪資的高低通常是老闆説了算。下面,小編為大家講講老闆與廚師的六大矛盾,快來看看吧!老闆對廚師過於苛刻,常苛責失敗,無視成績人都是愛面子的,沒有哪個廚師本質上喜歡失敗,也沒有不喜歡鼓...
-
如何做個成熟的管理者?
(一)訂適當的目標每一個成熟管理者都有有一個具體的目標,並且願意為目標努力,這個目標不能訂得太高而達不到,它必需適度的激勵,同時成熟的管理者知道完成任何事情都要付出代價,不可能無中生有。成熟的管理者也明白資源是有限的,資金、人力、時間等各種資源一定得依照...