各種家常小炒菜的烹飪妙招
生活中做的最多的一定就是小炒家常菜,但是,所有的菜都是那樣放到油裏翻炒一下就好了嗎,肯定不是的。今天為大家整理了一些專門針對各種小炒的烹飪技巧,應對今後的做飯難題哦。
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前,先用啤酒將麪粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白脆口。
巧炒魚片
在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚片
炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用鹼粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的'蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中,加入少許温水攪拌均勻,倒入油鍋裏炒;炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿蔔
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好,就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗淨後再焯一遍,然後與肉片等一起下鍋炒即可。
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