素魚香肉絲的做法
素魚香肉絲是一道魚香口味、以滑炒為主要烹飪工藝的閩菜,具有開胃調理的功效。小編今天為大家分享素魚香肉絲的做法,快來學學吧!
素魚香肉絲的營養價值水面筋
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麪筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
木耳(水發)
黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的.寄生蟲。
豌豆苗
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
素魚香肉絲的製作工藝1.水面筋洗淨,擠幹水分,切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發木耳切粗絲。生薑切成末。用小碗一隻,放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕澱粉調成味汁。
2.鍋裏放熟花生油,燒至七成熱,放入麪筋絲煸炒幾下,下紅辣椒絲、木耳絲、薑末、葱花、四川豆瓣醬,炒出香味,出紅油時,放入豆苗,立即倒入調好的味汁,快速翻炒幾下,淋入辣油起鍋裝盤即成。
素魚香肉絲的做法主料:
水面筋200g,胡蘿蔔半個,茭白(可用冬筍,味道更佳)半個,青椒半個,香菇3個,
輔料:
大葱適量,薑末適量,蒜末適量,豆瓣醬適量,鹽1克,糖15克,醋5克,水澱粉半碗,醬油1克,
步驟:
1. 取1個碗,加入半碗水,依次放入鹽,糖,醋,生粉及醬油調勻備用,其它食材切絲或切末;
2. 裏脊肉切絲,加入鹽,雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發粘醃製10分鐘;鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散,至顏色變白即關火盛出備用;
3. 鍋中留底油爆香蒜末及薑末,接着加入豆瓣醬適量炒香,依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後,再加入香菇,青椒,最後加入
大葱及肉絲,倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
小貼士:
1,魚香肉絲所用的食材你也可以隨自己的喜好選擇,比如常見的黑木耳絲代替香菇,茭白用冬筍絲代替口感更佳;
2,魚香汁加生粉的量不用太多,類似於勾薄欠,生粉太多出來的菜會很粘厚,另外,出鍋前倒魚香汁時最好用筷子把魚香汁攪勻,因為長時間靜置生粉會沉底不均勻
素魚香肉絲的營養相剋木耳(水發)
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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