減少茄子吸油的三種方法
人們在烹製中會發現茄子比較吸油,怎麼辦呢?小編今天為大家分享減少茄子吸油的三種方法,希望對大家有幫助!
涼拌茄條
將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開,放置鍋中蒸10分鐘,取出控幹水分,注意不要把茄子的汁液全部擠去,以免損失其中更多的營養素。
再切成、最好是手撕成條狀,加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用,芝麻醬可以調製得略稠一點,利於鎖住茄子中多餘的水分。
西紅柿炒茄丁
將茄子切成像手指節樣大小的.丁狀,蒜瓣拍爛備用;鍋中放入2小湯匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同時加入少許醋;改為小火加蓋燜2分鐘,待茄子變軟時加鹽,再放入小塊狀的西紅柿,翻炒幾下,就可以裝盤食用了。
盛盤時要注意控去鍋中的餘油。
地三鮮、紅燒茄子
在製作這兩種傳統菜餚時,可以用先焯燙熱加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可減少茄子的吸油量。
小貼士
前兩種烹調方法的温度都不會超過120℃,吸油量較少,其中的維生素等營養物質損失也相對較少。
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