蘇菜三杯雞怎麼做
三杯雞是一款經典的蘇菜菜譜,起源於江西,三杯是指一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。如果你認為就按1:1:1的比例就能做出來,那就大錯特錯了,其實三杯雞的做法很有講究哦。下面請隨小編一同來了解下蘇菜三杯雞怎麼做吧。
材料:雞腿3只(約)、小葱2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆(約使用20克葉子)、紅皮洋葱1個(約200克)、胡蘿蔔1個(約100克)
三杯雞的做法
準備
1.備好主料:雞腿3只(約)、小葱2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆。
2.備好米酒,兑好混合醬油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
3.洋葱和胡蘿蔔切片。
4.雞腿剁大塊,蒜頭去皮,薑切片,葱切段。
5.雞腿焯水:冷水下鍋煮開,煮出浮沬,關火。
6.倒掉污水,清洗乾淨,控淨水備用。
炒制
1.鍋裏倒油約15克,温熱時先下薑片煸出香味,然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。
2.保持中火將雞塊炒到表面微黃,下葱段和蒜瓣。
3.繼續保持中火,當炒出香味時倒入兑好的混合醬油。
注:這兒邊倒邊翻炒,觀察顏色足夠就要停止,就是説不一定將混合醬油全部用完,如果不夠可以再加,倒多了就不好補救。
4.然後倒入米酒30克,約2湯匙翻炒勻。
5.蓋上鍋蓋,小火燜3-5分鐘,至醬汁和米酒汁被雞肉吸收,雞肉也熟透。就是圖示這種狀態。
6.將火略調大些,下洋葱和胡蘿蔔翻炒。
7.洋葱和胡蘿蔔炒變色後,根據實際情況加少量的鹽調味。
8.這時如果鍋太乾,就點少量的.水,蓋鍋1分鐘。
小提示
1.兑好的混合醬油不一定全用完,要邊倒邊翻炒,觀察顏色決定。
2.三杯雞醬油的量大,因此用鹽要根據實際情況定。
3.用洋葱有提香的作用,胡蘿蔔有增色的作用。
4.我自己做的米酒很甜,在這兒我沒有再加糖調味提鮮。
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