山東小吃千層發糕的做法
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千層發糕
菜譜 | 千層發糕 |
做法 | 山東小吃千層發糕的做法詳細介紹 所屬地區:山東小吃 工藝:蒸法 千層發糕的製作材料:麪粉1000克(含酵面500克),白糖400克,葡萄乾、瓜子仁、核桃仁、水發蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克,食鹼5克,熟豬油200克。 千層發糕的介紹:千層發糕是濟南歷史悠久的風味小吃,深受老年人和兒童的喜愛。此糕配料種類較多,多為乾果、蜜餞之類,因數量多,有的叫做八寶脂油千層發糕或什錦發糕,製法工藝大同小異。 千層發糕的特色: 色澤豔麗,層次鬆散,甜香清爽,老少皆宜。 教您千層發糕怎麼做,如何做千層發糕 1.將麪粉、酵面放入盆內,倒入500克温水攪拌均勻,和好揉勻,等面餳後加入200克白糖和溶有食鹼的温水50克,揉勻。 2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁,再加入葡萄乾、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡,分成4份。 3.麪糰搓成長條,壓扁,擀成長約45釐米、寬25釐米的.長方形面片,取餡料一份,均勻地攤在面片中間,從一端到另一端,寬度約佔面片的1/3。從中間摺疊過來,用擀麪杖壓平,再均勻地放上第二份餡料,然後將餅片摺疊壓平,再放上第三份餡料,摺疊壓平。最後擀成長30釐米、寬20釐米、厚2.5釐米的長方糕,把最後一份餡料撒在糕的表面,按上櫻桃,撒上青紅絲。 4.生糕坯擺入籠屜內,用旺火蒸約20分鐘即可熟透,取下晾涼後,切成10釐米見方的塊,擺入盤內。 千層發糕的製作要領: 1.麪糰要揉勻餳透; 2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。 |
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