福建小吃糯米劑的做法
糯米劑
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽説過糯米劑呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是糯米劑的做法:
菜譜糯米劑
做法
福建小吃糯米劑的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
糯米劑的製作材料:糯米3800克,粳米1200克,紅板糖1500克,熟花生油15克。
糯米劑的特色:
劑色帶白,面上有紅色花紋,美觀大方,餡甜軟糯。冬春季節放在平鍋上煎熱食用,皮略酥,內糯柔,香潤宜人。
教您糯米劑怎麼做,如何做糯米劑
1.將糯米2300克與粳米一起磨成漿,倒入布袋壓幹水分。
2.餘下的`糯米1500克用清水浸泡2小時,洗淨,瀝乾水分,倒入鋪好淨紗布的籠內,蓋嚴蓋,用旺火蒸約30分鐘,揭開蓋,淋入清水150克,邊淋邊用筷子攪拌,再蓋嚴蓋,蒸約10分鐘取出,倒入盆內。紅板糖倒入鍋內,加水250克,用微火熬成濃液,濾去雜質,舀入糯米飯盆內攪拌均勻,然後倒在板上,晾涼,用於蘸些水取出糯米糖飯,捏成100個丸子,侮個約37.5克。
3.幹漿掰散,取幹漿400克加些清水,揉成粘劑,放入沸水鍋中煮熟,撈起,放入餘下的幹漿中,加少量清水揉成粘漿劑,每次取漿劑55克,搓圓捏扁,包入一個糯米丸子,再捏圓,收口,稍按成扁圓形,放入鋪好淨紗布的籠內,照此法包完全部糯米丸子為止。
4.鍋內加清水燒沸,放上籠屜,蒸約20分鐘取出,劑面印上紅色圓形圖案,排在抹勻熟花生油的盤子上即成。
糯米劑的製作要領:入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。
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