四川小吃燈草糕的做法
燈草糕是四川的漢族特色糕類小吃,也是是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟,狀似燈草,故名燈草糕。下面小編就給大家講講四川小吃燈草糕的做法,歡迎大家閲讀。
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
1、回粉:糯米浸泡後濾幹,以砂拌炒,再粉碎成細粉,並用100眼篩子過篩。然後置於專設的.濕度較大的環境中吸收水分,成為回粉。
2、攪糖:攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉:攪糖與回粉混合,反覆滾壓,用60眼篩過篩。
4、裝盆:用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊,並用銅鏡走平,再按規格切成塊狀。
5、燉精:將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋),水温80~90℃,時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出,側置於“氣板”上,於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”),水温60~70℃,經5~6分鐘後,即起鍋冷卻。
6、成型:將糕體兩端着紅色,靜置12小時左右,即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片,後切成方形絲條,即為成品。
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