粉粿的製作方法
粉果是廣東省廣州地區漢族傳統名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形,餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等,每個粉果包餡六錢,要包得滿而不實,形如欖核,捏口不留指痕,搖之有聲,包好後,別具風味。以下是小編整理的粉粿的製作方法,歡迎參考閲讀!
方法一
材料:豬肉(四兩)、紅蘿蔔、肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、慄粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、調味料:鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
做法:
一、冬菇浸透,與豬肉、紅蘿蔔及肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。
二、燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入調味料拌勻成餡料,候凍。
三、澄面、生汾、慄粉同篩勻,清水及鹽煲滾,熄火,倒入粉迅速攪勻,加蓋三分鐘取出。
四、加油將粉料搓至極勻,再搓成長條,分切小粒,碾成圓形薄片,包入餡料及芫茜一片,塗上油排於碟上,放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。
方法二
主料:粉果皮料:生粉1兩(約40克),澄面2兩(約80克),水3/4杯。粉果餡料:豬肉、沙葛各2兩(約80克),菜脯、潮州炸花生各1兩(約40克),韭菜3條,芫荽1棵,油3湯匙。
潮州粉果配料:鹽1/2茶匙,糖、生抽各1茶匙,粟粉2茶匙,水4湯匙,胡椒粉、麻油各少許。
做法:
1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。
2、燒熱油,放入餡料炒熟,加調味料拌勻後盛起待涼。
3、水煲滾,離火加入澄面拌成一粉團,再加生粉搓至綿滑。
4、粉團分成16分,逐分輾薄,包入餡料成粉果。
5、蒸籠掃油,放入粉果隔水蒸5分鐘即成。
方法三
原料配方
澄粉500克,蟹黃100克,蝦仁500克,筍肉250克,豬肉糜500克,芫荽50克,水發冬菇100克,白醬油15克,澱粉275克,黃酒5克,精鹽25克,白糖10克,麻油5克,小湯25克,豬油25克,胡椒粉、味精少許。
製作方法
1.將蝦仁用少許菱粉拌勻,下沸水鍋汆熟撈起,切成細粒。
2.將鍋放火上,倒入上湯,筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後,用火收幹湯汁,即下水菱粉炒成厚芡出鍋,即成餡心。
3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋,連鍋放入熱水內烘熱,摻入沸水將澄粉燙熟,並用木昆攪勻,倒在刷過油的面板上揉勻,搓成長條,摘成50個面劑,一個個擀成窩形皮子,再捏成深窩形,放入蟹黃和芫荽葉兩片,再放入做好的餡心約30克,然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊,放入抹過油的碟子內,上籠蒸3~4分鐘出籠裝盤即成。
方法四
(一)準備餡料:1、西葫蘆擦絲,擠幹水份,放在碗中,加2小勺鹽拌勻,靜置5分鐘後,再擠一次水份備用(一定要加鹽後再擠一次,否則後面包的時候會出很多水)
2、雞蛋打散,放入油鍋,炒熟,加入西葫蘆餡中
3、葱、姜切末,加入西葫蘆餡中;
4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中,拌勻備用(二)準備麪皮、包:1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用)
2、燙麪:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。
3、取燙麪在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉;
4、加入一點點豬油或橄欖油,再揉。
5、揉好後,醒一會
6、取一小塊,搓成長條,切小段
7、趕成圓皮,不過偷懶了,拿手捏成的薄皮:
8、放入餡捏成餃子狀
9、入蒸鍋蒸5分鐘(開水)
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