黃豆粉戚風蛋糕的製作方法及步驟
青井老師的黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法步驟
1. 低筋麪粉與黃豆粉混合過篩備用。 蛋清蛋白分至兩個乾淨無水無油的盆中。
在蛋黃盆中加入油,攪拌均勻。
2. 蛋黃盆中加入温熱的純奶,攪拌均勻。
3. 將過篩的粉類一次倒入,細細攪勻至無顆粒狀物。
4. 烤箱預熱180度。
蛋清分兩次加糖,打至九分發,提起打蛋頭能拉出微彎的鈎鈎。
5. 將1/3蛋白分至蛋黃糊內。
6. 切拌均勻。
7. 再倒回蛋白盆內。
8. 再次切拌均勻。麪糊是比較濃稠的的狀態。
9. 將麪糊倒入戚風模,麪糊呈大片狀流動。如果太稀,可能就是蛋白蛋黃糊切拌時消泡裊~最後要藉助刮刀刮平的,兩手大姆指按往中間煙囱,其它手指按往模具邊緣,震出大氣泡。
10. 入預熱好的烤箱,烤30分鐘,取出倒扣至涼。
因為想要蛋糕裂的好看,我在烤制10分鐘以後,用刀子沾水將表面劃開四道口子。這個動作要很快,不然烤温會降低導致蛋糕膨發不如意。
11. 這個蛋糕甜度不高,吃起來心理負擔小一點~ 打發一點奶油配合會更好吃哦
青井老師的`黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法視頻
小貼士
1、習慣減油減糖的筒子請手下留情,這已經是減過的量了,再減就會影響蛋糕的膨發了。
2、最終麪糊的狀態是很濃稠的,如果稀了可能是有消泡的情況。
3、這是一個17cm戚風的方子。
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