紅曲蔓越莓吐司的製作方法
紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種製作,以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的製作方法,希望對大家有幫助!
紅曲蔓越莓吐司
材料
高筋麪粉250g,紅曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,鹽一點點,酵母1小勺,黃油20g
做法
1.麪包材料混合揉成團,直到擴展階段
2.蔓越莓果乾可以用朗姆酒或者水泡軟,和黃油一起投放
3.麪糰放置在温暖的.地方發酵至兩倍大
4.將發酵好的麪糰排氣滾圓,包上保鮮膜醒20分鐘
6.往一個方向捲起,並捏緊封口
7.麪糰放進模具,在温暖潮濕的地方進行二次發酵,大約40-60分鐘
8.二次發酵狀態到模具9分滿即可
9.烤箱預熱180度,烤20分鐘後,加蓋錫紙繼續考15-20分鐘即可
蔓越莓吐司
材料
總重1300g,每個450g,可做3個
【材料配方】
高筋麪粉:………… 400g(80%)
低筋麪粉:………… 100g(20%)
砂糖: ………… 90g (18%)
鹽: ………… 8g (1.6%)
乾酵母: ………… 8g (1.6%)
雞蛋: ………… 50g (10%)
燙種: ………… 100g(20%)
鮮奶油: ………… 50g (10%)
水: ………… 250g(50%)
黃油: ………… 50g (10%)
蔓越莓幹:………… 150g(30%)
做法
1.將乾性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至光滑有彈性,加入黃油攪拌至光滑,加入蔓越莓幹攪拌均勻
2.室温,基本發酵50分鐘
3.將麪糰分割成150g/個
4.將麪糰滾圓,鬆弛30分鐘
5.將麪糰擀開,對摺,鬆弛10分鐘
6.將麪糰再擀開
7.捲成圓柱形
8.放入450g吐司模具中,以温度30℃,濕度75%,發酵40分鐘
9.發酵至模具9分滿,表面刷蛋液
10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分鐘
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