風味焦香餐包的做法
風味焦香餐包非常適合早上食用,下面是關於風味焦香餐包的'做法,歡迎參考!
原料:
A
高筋粉1000g
牛奶650g
酵母10g
B
雞蛋240g
蛋黃2個
細砂糖340g
紅砂糖60g
水400g
高筋粉1000g
酵母10g
改良劑6g
奶粉60g
金澳司焦香奶油280g
鹽24g
焦香牛奶醬,表面裝飾
金澳司焦香奶油150g
糖粉100g
雞蛋150g
低筋粉150g
牛奶65g
內陷FILLING
砂糖200g
紅糖100g
水150g
蛋白160g
金澳司夾心奶油400g
金澳司焦香奶油600g
蛋白2個
白蘭地15g
速溶吉士粉100g
焦香牛奶醬,表面裝飾製作方法:
焦香奶油和糖粉打至發白,雞蛋分次加入攪拌均勻,低筋粉過篩加入慢速攪拌均勻,牛奶分次加入攪拌均勻。
內陷FILLING製作方法:
1.糖和水煮開。
2.蛋白打發。
3.糖水慢慢衝入拌勻。
4.奶油加入拌勻高速打發,加入蛋白、吉士粉。
5.白蘭地加入拌勻。
製作方法:
A部分:攪拌至麪糰光滑、30度發酵櫃發酵90分鐘。
B部分:
1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化,加麪粉部分慢速拌勻,快速攪拌至麪筋的7成,慢速加焦香奶油和鹽拌勻,快速攪拌到麪筋充分擴展。
2.基本發酵30分鐘。分割每個25克、中間發酵25分鐘,再排氣搓圓放入模具,最後發酵到7分滿,上擠4克焦香牛奶醬,放杏仁片200/210烘烤。
3.冷卻後,用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。
提示:
發酵時間:45分鐘 温度38℃ 温度80%
烘烤温度:200/210℃
烘烤時間:10分鐘轉 分鐘 出爐
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