煉奶吐司的做法
導語;下面這款麪包因為加入了煉奶,奶香味很濃,這次用的是學廚黑金剛土司盒,上色很快,一起來學習下吧:
煉奶吐司食材介紹
高筋麪粉240克,雞蛋50克(一個),黃油20克,白砂糖25克,水110克,煉乳30克,酵母3克,鹽2.5克,
煉奶吐司的做法步驟
1、除黃油和酵母以外所有的材料,先液體後面粉倒入麪包桶內。
2、啟動麪包機一個揉麪程序,20分鐘。結束後將麪糰拿出來,放冰箱冷藏靜止至少30分鐘。(用廚師機揉麪的可以省略這個步驟,這樣是為了更好出膜),這時候麪糰能夠拉出厚膜。
3、加入軟化的黃油後繼續一個揉麪程序也是20分鐘,剩餘10分鐘加入酵母直至揉麪結束。
4、檢查麪糰狀態,能夠拉出比較薄的薄膜,拉破後洞口光滑,這樣的狀態就可以了。
5、接下來直接整形,不需要一發,將麪糰拿出來平均分成3份,揉圓,鬆弛15-20分鐘
6、 第一次擀開,成牛舌裝。由上往下捲起。
7、卷好後,繼續鬆弛15分鐘左右。鬆弛好後,繼續擀開卷起
8、放入吐司模
9、放入烤箱利用烤箱的發酵功能進行發酵,烤箱底部放一盆熱水。
10、 發酵至9分滿,蓋上蓋子。
11、 預熱烤箱190度,放入麪糰,再降温度調至上下150度,烘烤40分鐘。
1.我用的是新良高筋麪粉,大家可以根據自己的麪粉調整水量,酌情增減10克。
2.揉麪一個程序後靜止麪糰是為了更好的出膜,如果家裏廚師機的可以省略,畢竟麪包機出膜沒那麼快。
3.揉麪過程中最後加入酵母是因為現在天熱,烤了到揉麪過程中會導致麪糰過熱發酵,天冷時候可以直接加入,無需 等最後。
4.烤箱温度僅供參考,請根據個人烤箱的温度調節。
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