公共營養師基礎模擬考題及答案
在考試中需要擁有細心,在複習中需要有耐心。以下是小編yjbys為您準備的關於營養師考試試題,歡迎參考!
1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是( B )。
(A)蛋白質
(B)葡萄糖
(C)碳水化合物
(D)蔗糖
2、在人體內能夠替代尼克酸,併發揮相同作用的氨基酸是( A )。
(A)色氨酸
(B)賴氨酸
(C)蛋氨酸
(D)蘇氨酸
2、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是( A )。
(A)尼克酸
(B)維生素C
(C)維生素A
(D)維生素E
4、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( A )。
(A)鋅
(B)鐵
(C)錳
(D)硒
5、蛋類中含有多種維生素,但缺乏( A )。
(A)維生素C
(B)維生素B1
(C)維生素B2
(D)維生素D
6、人類最理想、最經濟的熱能來源是( D )。
(A)動物蛋白
(B)薯類澱粉
(C)動物脂肪
(D)穀類澱粉
7、以下屬於成酸性食品的是( B )。
(A)洋葱
(B)蛋黃
(C)檸檬
(D)茶葉
8、下列説法錯誤的`是( D )。
(A)天然礦泉水,是指從地下深處自然湧出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水
(B)礦物質水是在純淨水的基礎上,加入人工合成礦化液而成
(C)天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定
(D)在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水
9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是( A )。
(A)α–苯並芘
(B)二噁英
(C)黃麴黴毒素
(D)亞硝胺
10、兒童不宜經常食用的食品是( C )。
(A)五穀雜糧
(B)堅果類的零食
(C)保健品
(D)自然食物
11。一成年男性的BMI值為18,請判斷他為(C )。
A。正常範圍
B。中度消瘦
C。輕度消瘦
D。肥胖
12。細菌性食物中毒發病機制可分為(C )3種,不同中毒機制其臨牀表現亦不同。
A。幹型、濕型、混合型
B。細胞型、毒素型、混合型
C。毒素型、感染型、混合型
D。致病型、非致病型、混合型
13。營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能採用以下(C )方法。
A。講授
B。演示
C。以促銷為目的贈送保健品
D。參觀實驗
14。黴菌的產毒和繁殖的最適温度為(D )。
A。20~24℃
B。25~30℃
C。30~35℃
D。35~40℃
15。食品腐壞變質的鑑定一般採用感官、物理、化學和(C )四個方面的指標。
A。貨架時間
B。加工方式
C。微生物
D。食品性質
16。塑料製品的主要衞生問題是( A ),具有一定的毒性。
A。單體殘留
B。聚合度不夠
C。着色劑
D。裝有不同食品
17。為了保障健康,食品要符合的衞生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害和( B )。
A。衞生問題
B。正常的食品感官性狀
C。維持生理功能
D。營養價值高
18。畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(A )。
A。抗生素
B。甲狀腺素
C。抗原
D。抗體
19。用食鹽保存海魚,用鹽量不應低於(C )。
A。5%
B。10%
C。15%
D。20%
20。保温試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保温(D )天。
A。4
B。5
C。6
D。7
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