破酥包子的做法
破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面点中的传统小吃。下面就为大家详细介绍:
材料(40个):特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
破酥包子的做法步骤
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的'包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
破酥包子的做法小贴士
1.如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈。
2.碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
3.馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子
以上就是关于破酥包子的做法介绍,希望对你有帮助。
-
阿胶红枣蛋糕的做法步骤
1.准备好所需材料2.大枣去核,加入500g清水小火煮沸大火煮干,让红枣充分吸干水分。趁热加入白糖搅拌均匀,让白糖充分融化3.白糖搅打均匀的'枣泥里打入4个鸡蛋(今天手气好,打了一个双黄蛋),用电动打蛋器迅速打匀,不用打发很大,大概5分钟就可以4.加入低粉、泡打粉、朋友送...
-
肠旺面做法
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味三绝而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。下面,小编为大家分享肠旺面做法,希望大家喜欢!做法一食材准备【主料】:人工鸡蛋面条、猪大...
-
2018母亲节贺卡怎么做
导语:2018母亲节贺卡怎么做呢?母亲节来了,小朋友动手做一张独一无二的贺卡吧!写上你想对妈妈说的话!下面由小编为您整理出的相关内容,一起来看看吧。2018母亲节贺卡1手工材料:卡纸、彩色笔、胶水、剪刀、丝带剪爱心画图案画花杆粘贴爱心母亲节卡片做好了。2018母亲节...
-
八寸黑森林蛋糕做法
怎么做黑森林蛋糕好吃?学做黑森林蛋糕需要哪些原料和厨具?小编蛋糕的做法图解,让零基础菜鸟都能零失败做出美味黑森林蛋糕。黑森林蛋糕的.功效与作用:可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环黑森林蛋糕的制作材料:可可粉12克低筋面粉80克小苏打2克水60毫升色拉...