日式轻乳酪蛋糕做法
乳酪蛋糕是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。如下小编就为大家收集了日式轻乳酪蛋糕做法,欢迎阅读!
主料
步骤
1. 准备好所有材料
2. 奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
3. 加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
4. 将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,加一个搅拌均匀后再加下一个,直至顺滑均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 搅拌均匀,顺滑细腻
7. 蛋清加几滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打发至湿性发泡偏软的状态,5-6分的`样子;打发蛋清的时候可以预热烤箱,180度,烤箱下层放盆水
8. 将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀
9. 再倒回到蛋白里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
10. 模具底部垫上油纸,另取黄油涂抹模具壁四周
11. 将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
12. 在桌面轻轻震几下,震出气泡
13. 放入烤箱中下层,最下面放盆热水,这就是水浴烤法。170度20分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤40分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟
14. 焖好后,放凉脱模
15. 成品
16. 成品
小贴士
1、蛋白不要打的过硬了,只要打发到湿性偏软的样子就可以啦,太硬的话烤的时候容易开裂的
2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去
3、一定要水浴烤法,如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里
4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟,总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高,那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时,这样可以有效降低开裂的几率,也能保证蛋糕熟
5、烤好后不要急着取出,在烤箱里焖半个小时,然后取出室温彻底放凉,再能入冰箱冷藏
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