榴梿班戟的做法
榴梿班戟(bān jǐ),班戟是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。下面,小编就教大家榴梿班戟的做法,喜欢吃榴梿班戟的你,快来学一学吧!
营养价值
1、榴梿放入冰箱一定要用保鲜袋包裹好,以免弄得整个冰箱都是榴梿气味;
2、榴梿壳不要丢掉,可以用里面白色那层硬馕来煲鸡汤,淡淡的榴梿味道很鲜美
做法一
原料:
鸡蛋一个,糖粉20g,低粉80g,白糖30g,黄油15g,牛奶一袋220ml,榴梿肉适量。
做法:
1, 主要原料集合。,
2, 鸡蛋打入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。
3, 加入牛奶,继续搅拌均匀。
4, 筛入低粉,搅拌成稀面糊。
5, 将黄油隔热水至完全融化成液态,倒入到面糊中,搅拌均匀。
6, 稀面糊过筛一遍,过滤掉没有化开的小面团,然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。
7, 不粘平底锅中加入3勺的面糊,晃动锅子将面糊均匀的摊开.
8, 之后开小火,煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好,正适合摊一张班戟皮, 煎的过程不需要翻面,表层凝固了即可)
9, 煎好的班戟皮取出,晾凉备用。
10, 淡奶油中分3次加白糖,打发至可以保持花纹的固态。
11,12, 冷却好的班戟皮,平铺在盘中,加入2勺打发好的`淡奶油,一块榴梿肉。
13, 把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
做法二
配料:
(参考分量:10个):
班戟皮:牛奶240克,鸡蛋1个,低筋面粉80克,糖粉20克,黄油15克,抹茶粉1小勺(5ML)
榴梿馅:动物性淡奶油200ML,糖粉30克,榴梿肉150克。
制作过程:
1、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。
2、倒入牛奶,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉和抹茶粉
4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。
5、将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
6、将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。
7、平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴梿肉,再放上适量打发好的鲜奶油。
9、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。
10、翻过来,榴梿班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。
TIPS:
1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴梿班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
2、把榴梿换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
4、因为榴梿的味道很重,将榴梿班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴梿的气味哈。
做法三
用料
主料:
低筋面粉40克
淡奶油100毫升
榴梿1块
辅料:
鸡蛋1/2个
调料:
糖粉30克
抹茶粉3克
黄油10毫升
牛奶125毫升
做法:
1.低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用
2.鸡蛋液加入糖粉,用手动打蛋器搅匀,倒入牛奶搅匀
3.筛入低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器搅匀成流动的稀薄面糊
4.将面糊放入冰箱冷藏30分钟,拿出将面糊过筛一遍
5.平底锅用小火加热,舀一大勺面糊约30毫升倒入锅中,迅速摊成圆饼状,煎至表面糊凝固,中间轻微鼓起,不用翻面,即可将圆饼扣出盘里,依次将剩余的面糊摊成圆饼
6.从冰箱拿出淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至出现花纹
7.将班戟皮贴着平底锅煎的一面朝上铺平,在中间放上适量淡奶油,再放上一小块榴梿肉,再盖上少许淡奶油
8.把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可,做好后放入冰箱冷藏保存,尽快食用
注意事项:
1、成熟后自然裂口的榴梿存放时间不能太久;当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买。
2、因榴梿口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消化。
3、榴梿虽好,但一次不可多吃,若闻到已熟的榴梿带有酒精味,则表示已变质不能吃。
4、榴梿虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。
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