做蛋糕用什么面粉
做蛋糕对于面粉是有一定的要求的。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。
1.面粉运用问题。
制造蛋糕需求运用低筋面粉(又称蛋糕粉);制造面包需求运用高筋粉(又称面包粉)。
2.对于蛋糕松软问题。
有必要运用蛋糕粉就不必说了,恰当添加泡打粉有助于蛋糕松软,但取决议性效果的是恰当添加鸡蛋用量,蛋液还要打发适度。别的,制造过程中运用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有制造方法也决议蛋糕是否松软,分蛋的戚风蛋糕最松软,全蛋次之,而马芬蛋糕就不松软。 通常蛋糕用低筋面粉,可是很难买,你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是饺子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,通常适用于制造面包。
2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,通常适用于饼干、蛋糕。
3、糖类:用来添加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软商品。
5、鸡蛋:西点的首要材质,可供给商品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会渐渐繁 殖并放出二氧化碳使面团胀大,通常多用在制造包子、馒头和面包,也可用来制造苏打饼干,而蛋糕就几乎不运用酵母。
7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使商品发生气泡,使商品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使商品发生气泡,使商品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,协助蛋白泡沫的`稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又称动物胶,通明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,通常用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片约为2.5克,运用时可与吉祥丁粉等量代替运用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性胶类,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,通常用来装修蛋糕及制造慕斯。
13、牛奶:乳制品在在西点中具有使商品芳香及供给水份,归于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的着色较快,添加商品的色泽,且可供给养分。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂:现在市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。
-
香草巧克力椰丝蛋糕的做法步骤
1.将主料全部混合在一起搅拌均匀,倒入铺了烤纸的模据里;2.烤箱预热175度,烤20-25分钟;3.期间可准备巧克力酱,取一小锅倒入所有辅料中的原料,用木勺不停搅拌直至巧克力全部溶解;4.将烤好的蛋糕脱模,和巧克力酱分别盖好过夜;5.第二天先将蛋糕切成块状,如图:6.在巧克力酱里快...
-
天使乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。下面给大家分享了天使乳酪蛋糕的简单做法,一起来看看吧!主料蛋清4个奶油奶酪80g牛奶60g细砂糖40g低筋面粉30g色拉油20g玉米淀粉10g塔塔粉天使轻乳酪(纯蛋白芝士蛋糕)的做法步骤1....
-
巧克力马芬蛋糕的做法
1、原料准备好2、所有东西倒入盆内3、搅拌均匀,颜色不太好看,呵呵4、装入马芬杯,6.7分满就可以,不然会发很高,放入预热好的烤箱170度25分钟5、好了,如果有彩色糖撒些到上面会更漂亮的...
-
糕点的制作方法详解
引导语:糕点想必很多人都喜欢吃,那么自己在家如何制作一份糕点呢?接下来是小编为你带来收集整理的文章,欢迎阅读!食材明细绿豆适量A面粉400gA猪油120gA白砂糖80gA水200gB面粉240gB猪油120g冰糖适量油适量做法步骤:步骤1先做绿豆馅:绿豆洗净,放冰糖,放适量水(跟煮饭一样...