土豆烧排骨的做法
土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴,属于川菜系。下面,小编为大家分享土豆烧排骨的做法,希望对大家有所帮助!
材料
排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法步骤
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。
2、土豆切块(如用小土豆可以不切),大小适中。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。
5、然后加水盖过排骨一倍半。
6、待水开了之后,捞去浮沫,转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。
烹饪技巧
1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的'水分引起油溅而烫伤人。
3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。
5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
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