蔬菜凉皮的做法
导语:夏,凉皮这东西,没人能抗拒它的威力。无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮,等等,俺,一律都爱。许是嘴皮太糙,细微的变化吃不出来,只被微辣清凉的香气征服,其它,都无所谓。如今自个儿学会了做凉皮,告别了小摊车上脏乱的阴影,那叫一份怡然自得,今夏,老餮过足了口瘾喽!以下是小编整理蔬菜凉皮的做法的资料,欢迎阅读参考。
吃惯了白色的皮子,做彩色的'也很好玩,我家小妮的大爱。不拘于什么菜式,只要能榨出汁液的均可。不是都说吃凉皮没营养吗?这样的蔬菜皮子多了份营养含量吧?别被这些过程图吓到,其实超简单。学会了这门手艺,将来不怕失业了呢。
原料:
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML、黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法1:
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑。
2、在盆内加入水(菜汁更好),没过面团。
3、像洗衣服一样反复搓揉面团。
4、直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了。
5、面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下。
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱。
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟。
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟。
9、准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀。
11、然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀。
12、取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开。
13、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了。
14、将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮。
15、依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。
做法2
1、把面粉中加水和成面团,和好以后让它省十五到二十分钟。这时要准备一个盆子中里面加入清水,然后把和好的面放在水中,进行洗面,直接到面中的淀粉全部洗出来。
2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡,把得到面水自然沉淀。
3、沉淀好以后把上面的清水去掉,把锅中放入清水,再取一个不绣钢的盆子,盆底刷一些食用油,把得到的面液倒入,让它们均匀的分散在盆底。
4、把盆子放在锅中蒸制,过五六分钟自制的凉皮就能蒸好,取出放在冷水中降温,然后就可以切成自己喜欢的长条状,加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。
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