澳门特色小吃光酥饼的做法
光酥饼乃是岭南传统食品。风味独特,口感颇佳,含少量脂肪,营养健康,光酥饼使你在品尝传统美食文化之际又无吸收过多脂肪之处。
原料:精面、白糖、臭粉 、小苏打、泡打粉、发泡剂。
做法:
1、面粉和泡打粉混合过筛开窝,白糖加水煮溶冷却。
2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里,倒进糖液擦匀至起泡,调成面团,研成薄片(用压面机滚压成薄片更佳),摆平于案上,用圆筒模盖出饼坯。
3、放进烤托,表面上撒上干白糖,及时入炉烤熟即成。
注意事项
白糖饼要求非常膨松洁白,因此最怕油,甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术,炉温要求在150℃至160℃之间,烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确,调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,面团一起筋就会完全失败,导致烤出来的饼硬结不膨胀,而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表,所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。
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