棉花蛋糕制作方法
导语:棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。下面是棉花蛋糕的做法,欢迎参考!
参考分量:6寸方形模具一盘
用料
鸡蛋4个
低筋面粉50g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖40g
白醋2滴
精盐1g
1. 3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。
2. 搅打成蛋黄液。
3. 加入牛奶,用筷子搅拌均匀。
4. 将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)
5. 待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
6. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
7. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。
8. 打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
9. 打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
10. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。
11. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的.蛋白消泡。
12. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。
13. 把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。
-
火腿香葱面包的制作方法
一道简单的火腿香葱面包,搭配热豆浆,牛奶还有咖啡,都是很好的选择。本文特意为大家收集整理了火腿香葱面包的制作方法,希望大家喜欢!用料高粉120克低粉30克水70克全蛋液20克细砂糖15克干酵母3克盐1克黄油15克火腿肠4根沙拉酱适量香葱适量火腿香葱面包的做法◇先把面...
-
西点制作的专业术语
西点的英文名词为Bakingfood,主要的意思是烘焙食品。小编整理了相关的.内容,欢迎欣赏与借鉴。分蛋1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。量匙使用以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。平烤...
-
健康又简单的三明治做法
很多人都喜欢把三明治当早餐吃,那么你知道三明治应该怎么做吗,下面小编为大家介绍几种健康又简单的三明治做法,欢迎大家阅读!健康又简单的三明治做法鱼籽酱火腿三明治吐司2片、西红柿3片、火腿4片、黄瓜3片、鱼籽酱1勺、生菜1片1.西红柿洗净切片,火腿切片2.吐司面...
-
如何家庭制作美味的奶油乳酪糖霜
当家庭制作蛋糕和纸杯蛋糕时,成功地组装蛋糕只是成功的一半。而另一半就是蛋糕的装饰,除了只会使用罐头水果来装饰蛋糕,可不大胆地自己制作蛋糕的装饰材料呢?即便可能你不擅长制作烘焙,但制作家庭奶油乳酪糖霜并没有想象中的难。事实上,自己用淀粉制作的奶油乳酪糖霜...