炼乳小蛋糕的做法步骤
1. 50克蛋黄加入细砂糖20克,隔水加热,蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。
2. 用电动打蛋器中速搅拌,直到蛋液浓稠,提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。
3. 先加入炼乳,用打蛋器搅拌均匀,接着加入一半的牛奶,继续打匀。
4. 加入筛好的粉,用刮刀搅拌均匀。
5. 蛋液加入细砂糖15克,打到干性发泡。
6. 取一半的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀切拌。
7. 接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合,倒入到面糊中,切拌均匀。
8. 把面糊倒入蛋糕纸杯中,九分满即可。
9. 烤箱提前预热150度,上下火烤25分钟。
10. 烤好的炼乳小蛋糕特别松软。
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