巧克力天使蛋糕的做法步骤
1. 黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2.蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
4.用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的`方式,不要画圈搅拌。
小贴士
1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕,口感更佳(是可可脂含量,不是总可可含量哈)。如果用手直接拿着巧克力擦屑,时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手,带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。
2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助,虽然用量很少,但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿,可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方,并将玉米淀粉换成低筋面粉
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