香卤牛肚做法
香卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味,呈白色或浅黄色。接下来,小编就教大家香卤牛肚做法,一起来学学吧!
牛肚营养
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
香卤牛肚的制作方法
原料
牛肚1个,葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包。八角1粒。调味料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙。
步骤
1、牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
2、取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
不宜久煮
中国人爱吃卤味,不少中餐馆更以“陈年卤汁”来招徕顾客。不过,“卤得越久”却未必越好。据美国科学家的研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物也愈多。有专家提醒,卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。
中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的'鸭舌、卤肉饭等等。可据美国一所大学食品科学系的研究却发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。
动物实验证明COPs有致癌性,因一般烹煮食物时产生数量极少,各国都没有安全限量。若反复卤煮,或数十年不换卤水汁,就可能产生过量的COPs。
不过,研究同时发现,若在卤汁中加入酱油和冰糖,则会产生抗氧化物降低COPs。加入红萝卜亦有相同功效。专家建议,卤味加热时间勿超过3小时。
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