长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐如今名气众人皆知,全国大部分地区的街头小巷似乎都能找到它的身影。长沙人称臭豆腐为臭干子,长沙臭豆腐因其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。你知道长沙臭豆腐怎么做吗?下面是小编为大家带来了长沙臭豆腐的做法,希望喜欢!
传统长沙臭豆腐的做法:
原料:黄豆、卤水、石膏汁
1、制豆腐:制豆腐要将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的.温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。(嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来)
2、压豆腐:豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,豆腐变得得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、制卤水:卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。湖南长沙臭豆腐的卤水是用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
4、豆腐发酵:将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟即可成。
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