清明節的清明茶介紹
清明,農曆二十四節氣之一。每年4月5日前後太陽到達黃經15°時開始。那麼你聽過清明茶嗎?下面小編要來介紹的便是清明茶,感興趣的朋友就一起來看看吧。
清明茶介紹清明茶,是清明時節採製的茶葉嫩芽,新春的第一齣茶。春季氣溫適中,雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質柔軟;且春茶一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無汙染,富含多種維生素和氨基酸;香高味醇,奇特優雅,是一年之中的佳品。
新茶品高味佳,品茶者往往喜歡找新茶喝,每年第一批新出的龍井就叫“清明茶”,是清明時節採製的茶葉嫩芽炒制而成。除了普洱這類陳茶外,其他茶葉都比較講究新鮮,尤其是綠茶。但從健康的角度看,新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質的含量高,易使人神經系統興奮,對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用。如果腸胃功能差,或慢性腸胃病人,喝過多新茶易引起頭暈、乏力、便祕、腹脹等不良反應,稱之為“醉茶綜合徵”。清明前後,是品嚐明前茶的季節。清明茶有養肝清目,化痰除煩渴、清腦提神的功效。現代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。
殺青在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘。
揉捻鍋溫70~75°C,採用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條,太緊茶葉溢位,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。搓團顯毫搓團顯毫是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的`關鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反覆多次,搓至條形捲曲,茸毫顯露,達八成幹左右時,進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。烘乾採用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成幹左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30~40°C,足幹葉含水量7%左右,歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
清明茶來歷清明茶來歷於:清代《隴蜀餘聞》載:“蒙頂貢茶從唐至清同千多年裡歲歲入官,年年進貢,以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。”現在已不大聽到關於“清明茶”的提法了,也沒見有人還把茶作為清明時祭祀故去親人的做法了。取而代之的是各種關於清明前上品茶的各種品牌,就本地就有“竹葉青”、“一枝春”、“劍芽”、“明前綠”等等,而更多的人習慣地統稱為“明前茶”。 每年清明時節,戴上尖尖的竹笠,到山上採茶,那便是印象中的清明採茶圖,而我就是圖中的採茶女。細細的葉芽,慢慢從指尖聚到手心,從手心丟進揹簍,一個人一天採不滿一簍。而我的採茶熱情卻純粹是來源於從一本圖書上看到的美麗茶姑娘。茶之上品多出於清明前,“盡摘其嫩芽,……,及裁精細及蟲蝕,每芽只揀取一葉,先火而焙之,……復一一開,所揉勻攤紙上,繃於釜口烘乾,又精揀其青潤完潔者”這便是清代關於上品茶製作的描述,其中過程與環節均十分講究精工細作。而清明最是勾起對故人懷念的節氣。看來,清明茶也富有一種人生的哲理了,似乎是要在這思故人的日子裡,記起他們曾經的教誨,提醒自己做人不可馬虎,審慎處事,方可達到上乘境界,而人的一生也尤如製茶,任何一步的疏忽大意,即可釀成錯誤,改寫一生。
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